Μετατροπές Blog

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Η 25η Μαρτίου πλησιάζει και ως είθισται σύμφωνα με την παράδοση, την ημέρα του Ευαγγελισμού απολαμβάνουμε παστό, ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, τυλιγμένο με τραγανό κουρκούτι κι από δίπλα μπόλικη, αθάνατη σκορδαλίτσα, να τρώει η μάνα και του παιδιού να μη δίνει!

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Απαραίτητα συνοδευτικά, πλούσια τραγανή μαρουλοσαλάτα με φρέσκα μυρωδικά, άφθονη δροσερή ρετσίνα και καλή παρέα. Απολαύστε λοιπόν αυτές τις υπέροχες λιχουδιές και καταναλώστε όσο σκορδαλιά τραβάει η όρεξή σας, τη μοναδική μέρα του χρόνου που μπορούμε, χωρίς ενοχές!

Τι θα χρειαστούμε… 

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Για το κουρκούτι…

Αν νηστεύετε, μπορείτε να παραλείψετε το αυγό.

Μετά από συμβουλή του σεφ Δημήτρη Σιάννη, πρόσθεσα πελτέ στο κουρκούτι και το χρώμα έγινε ακόμη πιο όμορφο αλλά και η γεύση ακόμη καλύτερη! Ευχαριστώ πολύ σεφ!

Πώς θα φτιάξουμε…

Το κουρκούτι

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Σ΄ένα μπολ ρίχνουμε την μπύρα, το αυγό, το αλάτι, την ζάχαρη, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο για να μην μας κάνει σβολάκια.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας πηχτός και λείος χυλός. Το σημαντικό είναι ότι το κουρκούτι πρέπει να είναι έτοιμο από νωρίς για να μείνει τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο.

Το μπακαλιάρο

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Ξεπλένουμε τα κομμάτια από το αλάτι και τα βάζουμε σε μία λεκάνη με μπόλικο νερό από την προηγούμενη μέρα, με το δέρμα πάνω. Αλλάζουμε αρκετές φορές το νερό κατά την διάρκεια του ξαρμυρίσματος. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και αφαιρούμε το δέρμα. Τον σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι, βουτάμε τα κομμάτια στο χυλό, αφήνουμε τον περίσσιο χυλό να τρέξει και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές. Μόλις είναι έτοιμα τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι και σερβίρουμε με σκορδαλιά.

Επιλέξτε την σκορδαλιά της αρεσκείας σας…

skordalies-320

Σκορδαλιά με ψωμί, με καρύδι, με πατάτα και Ροζ σκορδαλιά, η “trendy” σκορδαλιά 

Αν σας αρέσουν τα παντζάρια, σας προτείνω…

tyrokafteres-patzaria-320

Τυροκαυτερή με παντζάρια με δύο τρόπους σερβιρίσματος

Σας προτείνω ακόμη…

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Μαδήστε μερικά κομμάτια μπακαλιάρου μέσα στον χυλό για πεντανόστιμες κροκέτες μπακαλιάρου που θα σας ξετρελάνουν. Ακόμη περισσότερο θα ενθουσιαστούν τα μικρά παιδάκια που θα φάνε τον μπακαλιάρο πιο εύκολα μ΄αυτόν τον τρόπο.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Αν περισσέψει χυλός, τρίψτε μέσα φέτα και τηγανίστε το, ρίχνοντας κουταλιές από το μείγμα στο λάδι. Υπέροχο ορεκτικό και τέλειο μεζεδάκι.

Καλή επιτυχία!

Νανά…

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Υλικά

  • 1 φύλλο παστό μπακαλιάρο γύρω στα 800-1000 γρ.
  • Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Για το κουρκούτι

  • 1 κουτάκι μπύρα
  • 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 50 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 αυγό
  • 1/2 κ. γλυκού αλάτι
  • 1/2 κ. γλυκού ζάχαρη
  • Πιπέρι
  • 1/2 κ. γλυκού πελτέ (καινούρια προσθήκη)

Εκτέλεση

Για το κουρκούτι

Σ΄ένα μπολ ρίχνουμε την μπύρα, το αυγό, το αλάτι, την ζάχαρη, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο για να μην μας κάνει σβολάκια.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας πηχτός και λείος χυλός. Το σημαντικό είναι ότι το κουρκούτι πρέπει να είναι έτοιμο από νωρίς για να μείνει τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο.

Για το μπακαλιάρο

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια. Ξεπλένουμε τα κομμάτια από το αλάτι και τα βάζουμε σε μία λεκάνη με μπόλικο νερό από την προηγούμενη μέρα, με το δέρμα πάνω. Αλλάζουμε αρκετές φορές το νερό κατά την διάρκεια του ξαρμυρίσματος. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και αφαιρούμε το δέρμα.

Τον σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι, βουτάμε τα κομμάτια στο χυλό, αφήνουμε τον περίσσιο χυλό να τρέξει και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές. Μόλις είναι έτοιμα τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι και σερβίρουμε με σκορδαλιά.


Πηγή: https://cookeatup.com/mpakaliaros-skordalia-me-tragano-kourkouti/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

Ψάρι “μπιάνκο”, παραδοσιακή συνταγή από την Κέρκυρα

risoto me laxanika kai kolokythakia

Ριζότο με λαχανικά και καλαμαράκια

Σαρδέλες φούρνου πικάντικες

Σούπα με θαλασσινά

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Καλωσορίσατε στον νόστιμο κόσμο μας!