Το αυγολέμονο είναι μια μείξη αυγού, λεμονιού και ζωμού από το φαγητό που φτιάχνουμε και έχει ως σκοπό να χυλώσει και να κάνει κρεμώδες το φαγητό ή την σούπα, ενώ συγχρόνως προσδίδει μια χαρακτηριστική ξινούτσικη νοστιμιά.

Η ποσότητα που θα ετοιμάσουμε εξαρτάται από την ποσότητα του φαγητού, πόσο ξινό ή ακόμα και πόσο πηχτό το θέλουμε. Ας ετοιμάσουμε λοιπόν μια κλασική ποσότητα αυγολέμονου που γίνεται με ένα αβγό και ένα λεμόνι. Προτιμούμε το αυγό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις ετοιμαστεί το φαγητό μας, κλείνουμε την εστία. Σπάμε το αυγό σ΄ένα βαθύ πιάτο ή σουπιέρα και το χτυπάμε καλά μ΄ένα πιρούνι ή με τον αυγοδάρτη μέχρι να ενωθεί καλά το ασπράδι με το αυγό και να γίνει το μείγμα ρευστό.

Πρέπει να ενωθούν καλά το ασπράδι με το αυγό γιατί αλλιώς με τον καυτό ζωμό θα ψηθεί το ασπράδι και θα φαίνονται άσπρα κομματάκια μέσα στο φαγητό καθώς υπάρχει και ο κίνδυνος να «κόψει». Συχνά για να μην κόψει το αυγολέμονο, χτυπάνε το ασπράδι χωριστά από τον κρόκο και μετά τα ενώνουν, όμως εμένα προσωπικά δεν μου αρέσει γιατί μ΄αυτήν την μέθοδο δημιουργείται πολύς αφρός που φαίνεται σαν σαπουνάδα μέσα στο φαγητό. Μία πολύ καλή και δοκιμασμένη μέθοδος για να μην κόψει ποτέ το αυγολέμονο είναι να μην κλείσετε το καπάκι της κατσαρόλας παρά μόνο όταν κρυώσει αρκετά το φαγητό! Αυτό το ξέρατε; Απλό και σιγουράκι 🙂

Αφού χτυπήσουμε καλά το αυγό, στύβουμε ένα λεμόνι και ρίχνουμε τον χυμό του στο αυγό. Χτυπάμε και πάλι πολύ καλά.

Με μία κουτάλα παίρνουμε ζουμί από το φαγητό μας και το ρίχνουμε στο αυγό πολύ πολύ αργά για να μην το ψήσουμε ενώ συγχρόνως συνεχίζουμε το χτύπημα.

Όταν γεμίσει το πιάτο από το ζουμί, το ρίχνουμε και πάλι στην κατσαρόλα την οποία κουνάμε απαλά με κυκλικές κινήσεις για να πάει παντού το αυγολέμονο. Ή απλά ανακατεύουμε γρήγορα με μια κουτάλα αν πρόκειται για σούπα.

Τώρα, αν θέλουμε μια σάλτσα πιο πηχτή, σαν κρέμα, διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ μέσα στο χυμό του λεμονιού αραιωμένο με λίγο νεράκι εφ΄όσον ο χυμός δεν είναι αρκετός. Συνεχίζουμε την διαδικασία κανονικά.

Ακόμη, αν η ποσότητα από το ζουμί είναι μεγάλη και θέλετε να πήξει, όπως για παράδειγμα στους λαχανοντολμάδες, τότε η αναλογία είναι 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ανά ποτήρι ζωμού.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

avgolemono-title