Άλλος ένας γευστικός τρόπος για να μαγειρέψουμε στήθος κοτόπουλου, γεμισμένο με τυριά και λιαστές ντομάτες, συνοδευμένο με αρωματική σάλτσα κρασιού. Τραγανό και ξεροψημένο, γεμάτο ζουμάκια και λιωμένα τυράκια, μαζί με δεμένη παχύρευστη σάλτσα μανιταριών, συνθέτουν ένα φαγάκι με εορταστική διάθεση!

Πεντανόστιμο και λαχταριστό, είναι στην πραγματικότητα πιο εύκολο και πιο γρήγορο απ΄ότι δείχνει η εντυπωσιακή του εμφάνιση. Επιλέξτε το για το κυριακάτικο γεύμα με την οικογένεια και τους φίλους σας και θα γλείφουν τα δάχτυλά τους!

Τι θα χρειαστούμε…

Για την γέμιση…

Υπολογίστε για κάθε στήθος…

  • 1 κ. σούπας τριμμένο ένταμ ή γκούντα
  • 1 κ. σούπας τριμμένο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα
  • 1 κ. σούπας τριμμένη μοτσαρέλα
  • 1 κ. σούπας μαγιονέζα
  • 1 κ. γλυκού φρυγανιά
  • 1-2 λιαστές ντομάτες ανάλογα με το μέγεθος κομμένες σε μικρά κομματάκια
  • Στην μύτη του κουταλιού πάπρικα γλυκιά
  • Πιπέρι
  • Προαιρετικά λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • Προαιρετικά και το αλάτι, ανάλογα πόσο αλμυρά είναι τα τυριά που θα βάλετε. Εγώ δεν βάζω.

Ακόμα…

  • Ελαιόλαδο, ίσα να καλύψει την επιφάνεια του τηγανιού
  • Αλεύρι για αλεύρωμα του κοτόπουλου

Για την σάλτσα κρασιού…

  • 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 φλ. κόκκινο γλυκό κρασί
  • 1 φλ. κρέμα γάλακτος
  • 250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
  • Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σ΄ένα μπολ και τα αναμειγνύουμε.

gemisto-fileto-me-saltsa-krasiou-5-6

Ανοίγουμε κάθε στήθος στην μέση. Προαιρετικά το τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο μεμβράνες και το χτυπάμε λίγο να λεπτύνει και να ανοίξει.

Το αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε την γέμιση.

Κλείνουμε και αλευρώνουμε.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Προσθέτουμε το λάδι και το κοτόπουλο. Σε μέτρια θερμοκρασία το ροδίζουμε ίσα να πάρει χρώμα, όχι να ψηθεί.

Μόλις ροδίσει από την μία πλευρά γυρνάμε από την άλλη.

Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για περίπου 20 λεπτά.

Μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, ετοιμάζουμε την σάλτσα. Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι που ροδίσαμε το κοτόπουλο για περίπου 2 λεπτά.

Προσθέτουμε και τα μανιτάρια. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Τα σωτάρουμε όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν.

Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος,

και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει το μισό.

TIP Αν θέλετε να το απογειώσετε, μην βγάλετε την πέτσα. Η διαφορά στην εμφάνιση (φωτό) αλλά κυρίως στην γεύση είναι τεράστια! Ξεκινάει από την στιγμή που θα το τσιμπήσεις με το πηρούνι και θα το κόψεις με το μαχαίρι. Είναι τόσο έντονα κρατσανιστό και το πιάτο γεμίζει ζουμάκια και λιωμένα τυράκια. Αυτό βέβαια δεν γίνεται αν αγοράσετε τα φιλέτα έτοιμα κομμένα. Θα πρέπει να πάρετε το κοτόπουλο ολόκληρο. Χωρίστε τα μπούτια και τα φτερά και αφαιρέστε το στήθος. Τυλίξτε κάθε στήθος με όλη την υπόλοιπη πέτσα που έχει μείνει στο κοτόπουλο γύρω γύρω, φυσικά μισή για το ένα στήθος και μισή για το άλλο. Τα κοκκαλάκια μ΄ότι κρέας έχει μείνει πάνω, γιατί μένει, δεν είμαστε και κρεοπώληδες να το αφαιρέσουμε επαγγελματικά, βράστε τα για ζωμό, ή κάντε τα μια σουπίτσα για κάποιο βράδυ που θέλετε κάτι ζεστό. Τίποτα δεν πάει χαμένο!

Και κάτι ακόμα. Όταν ψήνεται, βγαίνει ένα μέρος των τυριών που κι εκείνο ροδίζει μαζί με το κοτόπουλο. Αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο, σηκώστε το ξεροψημένο τυράκι κι αν δεν το φάτε, που το βλέπω χλωμό, κολλήστε το πάνω στην πετσούλα κι ούτε γάτα ούτε ζημιά. Η αρχική συνταγή έλεγε 1/4 φλ. φρυγανιά για κάθε στήθος και πραγματικά δεν έβγαινε καθόλου τυρί. Αλλά δεν ήταν πια γέμιση τυριού, ήταν γέμιση ψωμιού και υστερούσε γευστικά!

Όσον αφορά το σερβίρισμα, πρώτα βάζω στο πιάτο την σάλτσα με τα μανιτάρια και από πάνω τοποθετώ το κοτόπουλο για να παραμείνει τραγανό. Στις φωτογραφίες το έχω ανάποδα για να δείτε την πλούσια υφή της σάλτσας, αλλά δεν σας το προτείνω γιατί θα μαλακώσει το κοτόπουλο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!