Τι έχω για εσάς σήμερα, φίλοι μου καλοί κι αγαπημένοι! Σούπερ συνταγούλα, που άπαξ και την δοκιμάσετε δεν θα την αποχωριστείτε με τίποτα. Κεκάκια έκπληξη με γεύση μπακλαβά! Μια ιδέα για όσους θέλουν να απολαύσουν τη γεύση και τα αρώματα του γνωστού υπέροχου γλυκού μέσα σ΄ένα αφράτο κεκάκι αρωματισμένο με κανελογαρύφαλλα και γεμισμένο με ξηρούς καρπούς βουτηγμένους σε σιρόπι μελιού!

Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, αυτή η καταπληκτική λιχουδιά ολοκληρώνεται με μια απίθανη βουτυρόκρεμα μελιού. Ρίξτε εδώ κι εκεί κεχριμπαρένιες σταγόνες από το σιρόπι να λάμπουν μέσα στο πιάτο σας, ρίξτε και έξτρα ξηρούς καρπούς κι αφεθείτε στη μαγεία της Ανατολής!

Τι θα χρειαστούμε…

Για το σιρόπι μελιού…

  • 1 φλ. μέλι
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 3/4 φλ. νερό
  • 2 ξυλάκια κανέλας
  • 1 κ. σούπας χυμό λεμόνι
  • 1 φέτα λεμόνι

Για τα κεκάκια…

  • 1-3/4 φλ. φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
  • 1 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ. γλυκού αλάτι
  • 1/2 φλ. βούτυρο (110 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/3 φλ. ζάχαρη
  • 2 αβγά
  • 1 βανίλια
  • 1/2 φλ. μέλι
  • 1/2 φλ. γάλα
  • 1/2 φλ. από το μείγμα των ξηρών καρπών
  • 1/2 κ. γλυκού κανέλα
  • 1/2 κ. γλυκού γαρύφαλλο

Για το μείγμα της γέμισης…

Το μείγμα ξηρών καρπών αποτελείται από

  • 1 φλ. φουντούκια*
  • 1 φλ. αμύγδαλα*

*Καλά είναι να τα αγοράσετε ωμά και να τα ψήσετε εσείς, αν όμως αγοράσετε ψημένα, προσέξτε να είναι ανάλατα.

Το μείγμα της γέμισης αποτελείται από

  • 1/2 φλ. από το μείγμα των ξηρών καρπών
  • 3 κ. σούπας σιρόπι μελιού

Για την βουτυρόκρεμα μελιού…

  • 1/2 φλ. βούτυρο (110 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2-1/2 φλ. ζάχαρη άχνη
  • 1/4 φλ. από το σιρόπι μελιού
  • 1/4 φλ. γιαούρτι στραγγιστό

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Για το σιρόπι μελιού…

kekakia-mpaklava-6-7

Βάζουμε όλα τα υλικά σ΄ένα κατσαρολάκι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα ν΄ αρχίσει να βράζει. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Αφαιρούμε τις κανέλες και το λεμόνι και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Το σιρόπι διατηρείται για μέρες γι΄αυτό μπορούμε να το ετοιμάσουμε κι από πριν.

Για τα κεκάκια…

Σ΄ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέκιν. Το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη ν΄αφρατέψουν, για 3 περίπου λεπτά.

Ρίχνουμε την βανίλια, τ΄αβγά ένα ένα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Στην συνέχεια ρίχνουμε το μέλι και χτυπάμε λιγάκι ακόμη.

Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού,

και τέλος το γάλα.

Ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς κι ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

*ΔΙΕΥΚΡΙΝΗΣΗ – Σχετικά με την κανέλα και το γαρύφαλλο. Μπορείτε να τα προσθέσετε τώρα, στο τέλος μαζί με τους ξηρούς καρπούς. Αυτό κάνω εγώ γιατί μου αρέσει γευσικά περισσότερο. Στην περίπτωση αυτή, το κεκάκι θα βγει όπως το βλέπετε στην φωτογραφία. Μπορείτε όμως να τα προσθέσετε αργότερα, στη γέμιση των ξηρών καρπών. Τότε το αποτέλεσμα θα είναι άσπρο κεκάκι και τα χρώματα στο κέντρο. Αυτή η περίπτωση μου αρέσει αισθητικά περισσότερο, αλλά προτιμώ την πρώτη λόγω γεύσης.

Γεμίζουμε τις χάρτινες θήκες με το μείγμα μέχρι τα 3/4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 C για 17-18 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα μας να βγαίνει καθαρή.

Για το μείγμα της γέμισης…

kekakia-mpaklava-16-17

Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς σ΄ένα ταψάκι και τους ψήνουμε στο φούρνο στους 200 C μέχρι ν΄αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Συνήθως χρειάζεται γύρω στα 10 λεπτά αλλά καλά είναι να τα παρακολουθούμε για να μην παραψηθούν. Τα βάζουμε στο multi και τα κόβουμε σε κομματάκια.

Ανακατεύουμε 1/2 φλ. από το μείγμα των ξηρών καρπών με 3 κ. σούπας σιρόπι μελιού. Γεμίζουμε τα κεκάκια όταν αυτά έχουν κρυώσει.

Για να γεμίσουμε τα κεκάκια, πολύ βολικό είναι το εργαλείο που αδειάζουμε τα κολοκυθάκια. Αν όμως δεν υπάρχει, τότε χρησιμοποιούμε ένα μικρό κουταλάκι. Θα κάνει πιο μεγάλη τρύπα οπότε δεν τρυπάμε μέχρι κάτω.

Βυθίζουμε λοιπόν το εργαλείο στο κέντρο από το κεκάκι και το τραβάμε απαλά έξω.

Μαζί με το εργαλείο θα βγεί και το κομμάτι από το κεκάκι. Είναι πραγματικά πανεύκολο και πολύ διασκεδαστικό!

Με την ανάποδη από ένα κουτάλι τοποθετούμε την γέμιση μέσα στο κεκάκι. Ποσότητα ίση με ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετή.

Κλείνουμε την τρύπα με το κομματάκι που βγάλαμε,

κι ούτε γάτα, ούτε ζημιά! Έτοιμο!

Για την βουτυρόκρεμα μελιού…

Χτυπάμε το βούτυρο μόνο του μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε την άχνη αργά και σε χαμηλή ταχύτητα. Ή ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και μετά συνεχίζουμε το χτύπημα. Αλλιώς θα γίνουμε «χατζήδες»! Αν κάποιος, λέω εγώ τώρα, δεν ξέρει αυτήν την έκφραση, ας χτυπήσει την άχνη στο φουλ και από το αποτέλεσμα θα καταλάβει τι σημαίνει να γίνεσαι «χατζής»!

Προσθέτουμε το μέλι και το γιαούρτι και χτυπάμε για ακόμη 3 λεπτά.

Βάζουμε την βουτυρόκρεμα σ΄ένα κορνέ ή κάνουμε το κολπάκι που σας έδειξα με την μπεσαμέλ εδώ.

Τοποθετούμε την βουτυρόκρεμα πάνω στα κεκάκια. Αν είναι πολύ ρευστή μετά το χτύπημα, που συνήθως είναι, την αφήνουμε για 10 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει. Στο σερβίρισμα περιχύνουμε με λίγο ακόμα σιρόπι και ρίχνουμε ξηρούς καρπούς.

*Η βουτυρόκρεμα είναι πολύ γλυκιά. Αν δεν σας αρέσουν τόσο γλυκιές γεύσεις, μπορείτε άνετα να την παραλείψετε. Ή ακόμη μπορείτε να ρίξετε από πάνω μόνο το σιρόπι μελιού και μπόλικους ξηρούς καρπούς. Ό,τι συνδυασμό και να κάνετε, είναι πραγματικά απίθανα!

*Και κάτι ακόμα. Οι ποσότητες που δίνονται για το σιρόπι μελιού και τους ξηρούς καρπούς είναι πολύ πλούσιες! Θα σας περισσέψουν αρκετά. Αλλά μην ρισκάρετε να κάνετε λιγότερο γιατί καμιά φορά δεν ξέρεις, μπορεί να μην φτάσει για λίγο. Μπορείτε να τα κρατήσετε για την επόμενη φορά ή αυτό που κάνω εγώ είναι να ρίξω τους ξηρούς καρπούς μέσα στο σιρόπι και να το ρίχνω πάνω από το γιαούρτι, σούπερ για το βραδάκι κι όχι μόνο. Ακόμα μπορείτε να τα ρίξετε πάνω από παγωτό ή πάνω από ένα τσιζκέικ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!