Ευχηθήκατε ποτέ να είχατε ένα ταψί πίτα γεμάτο γωνίες; Αυτές τις τραγανές, τις ξεροψημένες λέω, που γίνεται πόλεμος ποιος θα τις πρωτοπάρει! 

Γιατί η πίτα αυτή βρέθηκε και τρέλανε κόσμο! Κι όταν λέω βρέθηκε, εννοώ ότι πρόσφατα έπεσε στα χέρια μου η συνταγή. Γιατί κατά τα άλλα, πρόκειται για μια πολύ παλιά και παραδοσιακή συνταγή που μας έρχεται από την Καστανιά Πιερίας. Τραγανή από την πρώτη μέχρι την τελευταία μπουκίτσα, με έντονη την γεύση του ξεροψημένου ζυμαριού, είναι με τέτοιο τρόπο τοποθετημένη στο ταψί ώστε να δημιουργεί πτυχές, που δημιουργούν την υφή και την γεύση της γωνίας της πίτας. Μοσχοβολάει ο τόπος από το φρέσκο βούτυρο και η νοστιμιά της από τον τραχανά και την κατσικίσια φέτα, είναι μοναδική. Απλά και παραδοσιακά προϊόντα σε μία σύνθεση ανεπανάληπτη! Γιατί αυτές οι παλιές, πολλά ήξεραν!

Τι θα χρειαστούμε…

Για το ζυμάρι

  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κ. γλυκού αλάτι

Για την γέμιση

  • 500 γρ. κατσικίσια φέτα
  • 1/2 φλ. τραχανά

Για το άλειμμα των φύλλων

  • 100 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελαδινό
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Πώς θα το φτιάξουμε…

Κουλουρόπιτα

Σε μία λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι. Ρίχνουμε σιγά σιγά νερό, τόσο όσο να ετοιμάσουμε ένα ζυμάρι ελαστικό που να κολλάει λιγάκι στα χέρια. Η ποσότητα του νερού διαφέρει ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιούμε. Εδώ για παράδειγμα πρόσθεσα και ελάχιστο αλεύρι ζέας που είχα περίσσευμα για να μην πάει χαμένο και μου πήρε λίγο περισσότερο νερό απ΄ότι συνήθως. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί, σκεπασμένο, για περίπου μισή ώρα.

Κουλουρόπιτα

Όσο να ξεκουραστεί το ζυμάρι, ας οργανωθούμε. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το λάδι. Τρίβουμε την φέτα σ΄ένα πιάτο. Γεμίζουμε ένα μπολάκι με νερό και βάζουμε σ΄ένα άλλο μπολάκι τον τραχανά. Λαδώνουμε το ταψί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C. Μόλις περάσει το μισάωρο, παίρνουμε το ζυμάρι και χωρίζουμε σε 10 μπαλάκια. Τώρα κανονικά δεν θα κολλάει πια.

Κουλουρόπιτα

Ρίχνουμε νισεστέ στον πάγκο και ανοίγουμε το μπαλάκι της ζύμης σε λεπτό φυλλαράκι. Δεν χρειάζεται καλλιτεχνία, ούτε να έχει και άψογο σχήμα. Ακόμα και να τρυπήσει δεν πειράζει γιατί θα το σουρώσουμε. Οπότε και οι αρχάριες να μην το φοβηθούν. Βουτάμε τα δάχτυλα στο μπολ με το νερό και ραντίζουμε ελαφρά το φύλλο.Αλείφουμε με το μείγμα βούτυρο, λάδι. Ρίχνουμε κομματάκια φέτας εδώ κι εκεί και λίγο τραχανά.

Κουλουρόπιτα

Σπρώχνουμε το φύλλο μαλακά έτσι ώστε να γίνει σαν πλισές. Το στρίβουμε σαν σαληγκάρι και το τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού.

Κουλουρόπιτα

Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 9 ζυμαράκια, τυλίγοντάς τα γύρω γύρω από το κέντρο. Όταν τελειώσουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Κουλουρόπιτα

Ψήνουμε την πίτα μας στους 200 C μέχρι να ροδίσει.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Κουλουρόπιτα