Μα τι καταπληκτική εφεύρεση αυτή η άτιμη η Χριστουγεννιάτικη γέμιση! Γεμίζει μοσχοβολιές ζαλιστικές μέσα στο σπίτι και δεν βλέπεις την ώρα να στρωθείς στο τραπέζι! Από τις πιο συναρπαστικές γεύσεις, ένα από τα γευστικότερα παραδοσιακά εδέσματα των Χριστουγέννων αλλά της Πρωτοχρονιάς! Γεμιστή γαλοπούλα, γεμιστό κοτοπουλάκι και ακόμα γεμιστό κατσικάκι ή αρνάκι, πιάτα ασύλληπτης νοστιμιάς!

Ας το δούμε όμως τώρα και από την πλευρά μου, αυτή της νοικοκυράς που καλείται να λύσει το εξής πρόβλημα. Σας δίνω τα δεδομένα. Οι αγαπημένοι μου προτιμούν το κοτόπουλο από την γαλοπούλα. Όλοι θέλουν μπουτάκι, κανείς δεν αγγίζει το στήθος. Η γέμιση λατρεμένη και μια μερίδα δεν είναι ποτέ αρκετή. Έχουμε και λέμε, κρατάτε λογαριασμό, είκοσι άτομα, είκοσι μπουτάκια, ίσον δέκα κότες γεμιστές που δεν παίρνουν όση γέμιση θα χρειαστώ. Και το δράμα της υπόθεσης, είκοσι στήθη τα οποία δεν ξέρω τι να τα κάνω. Στην τελική πόσες Ceasar’s μπορεί να φάει ο άνθρωπος? Πόσα σάντουιτς να κάνει με κρύο κοτόπουλο? Στήθος κοτόπουλου μέχρι να πεις ήμαρτον! Σήμερα λοιπόν θα σας πω, με ποιο τρόπο ετοιμάζω αυτό το λαχταριστό φαγητό ενώ γλιτώνω απ΄όλο αυτόν τον μπελά και είμαστε όλοι ευχαριστημένοι. Όσο για την γέμιση που ουσιαστικά δεν γεμίζει τίποτα, σπυρωτή και αφράτη όσο δεν φαντάζεστε! Καλές γιορτές φίλοι μου, με πολλή αγάπη και υγεία, τα πολυτιμότερα αγαθά!

Τι θα χρειαστούμε…

  • 4 μπουτάκια κοτόπουλου
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 500 γρ. ρύζι κίτρινο μακρύκοκκο
  • 250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
  • 250 γρ. συκωτάκια κότας
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1/2 ματσάκι άνηθο
  • 1/2 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο
  • 1/2 φλ. κουκουνάρια
  • 1/2 φλ. σταφίδες προαιρετικά
  • 10 κάστανα
  • 1/2 κ. γλυκού κανέλα
  • Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βράζουμε τα κάστανα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Ψήνουμε τα κουκουνάρια σε αντικολλητικό τηγανάκι μέχρι να πάρουν χρώμα.

Βράζουμε τα μπουτάκια σε αλατισμένο νερό με μία κουταλιά της σούπας αλάτι για μισή ώρα.

Τα τοποθετούμε σε ταψί από την ανάποδη μεριά, δηλαδή η πέτσα κάτω και αλατοπιπερώνουμε. Μόνο από αυτή την μεριά, αργότερα θα αλατίσουμε και από την άλλη, όταν τα γυρίσουμε. Ρίχνουμε στο ταψί ζωμό από την κατσαρόλα που βράσαμε τα μπουτάκια, ώστε να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού να μην καεί.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα μπουτάκια.

Εν τω μεταξύ μέχρι να ψηθούν, ετοιμάζουμε την γέμιση. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο, τα συκωτάκια και τα κάστανα. Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σωτάρουμε το κρεμμύδι.

Καβουρντίζουμε τον κιμά μέχρι να πάρει καφέ χρώμα.

Ρίχνουμε τα συκωτάκια και ανακατεύουμε ελαφρά χωρις να τα παιδέψουμε πολύ γιατί είναι πολύ ευαίσθητα και θα λιώσουν. Ένα ελαφρύ ανακάτεμα είναι αρκετό.

Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά γιατί και ο ζωμός που θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα περιέχει αλάτι και ρίχνουμε την κανέλα. Ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε από την φωτιά.

Ρίχνουμε τα κουκουνάρια,

τα κάστανα και τις σταφίδες αν σας αρέσουν. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ψηθούν τα μπουτάκια.

Μόλις ψηθούν τα βγάζουμε από το ταψί σ΄ένα πιάτο και ρίχνουμε στην κατσαρόλα που έχει τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, το ρύζι.

Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την γέμιση στο ταψί.

Παίρνουμε από τον ζωμό που βράσαμε τα μπουτάκια και ρίχνουμε στο ταψί με την γέμιση. Υπολογίζουμε 2,5 φλυτζάνια ζωμό για κάθε φλυτζάνι ρύζι. Προσοχή στο αλάτι γιατί έχει και στον ζωμό και στα υλικά της γέμισης.

Από πάνω τοποθετούμε τα μπουτάκια με την πέτσα πάνω αφού τους βάλουμε λίγο αλάτι και πιπέρι να νοστιμίσει και η πετσούλα. Ψήνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το ζουμί από το ρύζι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!