Ένα ακόμη πιάτο της Ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, από τα πιο νόστιμα που είναι αδύνατον να του αντισταθείς. Ένα ακόμη φαγητό με κύριο συστατικό τη μελιτζάνα που και πάλι κάνει το θαύμα της και δημιουργεί ένα γευστικό αποτέλεσμα που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς. Σε συνδυασμό με τον κιμά, πλησιάζει πολύ στην γεύση τον μουσακά αλλά παρ΄όλα αυτά διατηρεί την δική του ταυτότητα.

Αρκετά χρονοβόρο στην προετοιμασία του, αξίζει κάθε λεπτό που θα ασχοληθείτε για να το ετοιμάσετε. Είτε καλύψετε τις μελιτζάνες με μπεσαμέλ, είτε με φέτες φρέσκιας ντομάτας, το αποτέλεσμα θα σας ικανοποιήσει απόλυτα. Κι αν μέχρι σήμερα αποφεύγατε την μπεσαμέλ γιατί σας κούραζε η διαδικασία, σήμερα σας έχω ένα καταπληκτικό κόλπο που θα αναδείξει τον καλλιτέχνη που έχετε μέσα σας και είμαι σίγουρη πως θα το λατρέψετε όσο κι εγώ!

Τι θα χρειαστούμε…

Για τα παπουτσάκια

  • 8 μελιτζάνες
  • 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 φλ. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα και 2 κ. σούπας για τον κιμά
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κουτί κονκασέ ή σάλτσα ντομάτας
  • 1 κ. γλυκού κύμινο
  • Αλάτι και πιπέρι

Για σφιχτή μπεσαμέλ

  • 50 γρ. βούτυρο (2 κ. σούπας)
  • 50 γρ. αλεύρι (2 κ. σούπας)
  • 350 ml γάλα (1-1/2 ποτήρι περίπου)
  • 1/2 κ. γλυκού κανέλα
  • 1 αβγό
  • Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Οι σύγχρονες διατροφικές συνήθειες μας οδηγούν σ΄ένα δρόμο πιο υγιεινού μαγειρέματος, με λιγότερες θερμίδες και λιγότερα λιπαρά αλλά αυτό πολλές φορές κάνει τα φαγητά να υστερούν σε γεύση. Στην συγκεκριμένη περίπτωση επειδή η μελιτζάνα ρουφάει πάρα πολύ λάδι, έκανα κι εγώ διάφορες δοκιμές όπως να την ψήσω, ή να την βάλω ωμή στο φούρνο και το εσωτερικό της σε κυβάκια μέσα στον κιμά και διάφορα άλλα, όμως τίποτα δεν με ικανοποιούσε γευστικά. Έτσι έχω καταλήξει στο τηγάνισμα της μελιτζάνας μεν, αλλά αφαιρώντας μόνο λίγο φλούδα σε μια πλευρά της μελιτζάνας. Το αποτέλεσμα είναι ότι όσο σιγοτηγανίζεται γύρω γύρω όπου υπάρχει φλούδα, να μαλακώνει εσωτερικά χωρίς να ρουφάει σταγόνα λάδι και όταν στο τέλος τηγανίζεται στο σημείο απ΄όπου αφαιρέσαμε την φλούδα, να ρουφάει πολύ λίγο, ίσα ίσα για να νοστιμίσει και να γλυκάνει όπως μόνο το τηγάνι μπορεί να καταφέρει. Θα προσέξετε στο τέλος, ότι το λάδι στο τηγάνι δεν μειώθηκε καθόλου ή μειώθηκε ελάχιστα.

imam-5-6

Αφαιρούμε λοιπόν μια λωρίδα από την φλούδα σε κάθε μελιτζάνα. Ζεσταίνουμε το λάδι και σιγοτηγανίζουμε τις μελιτζάνες γύρω γύρω πρώτα στα σημεία που είναι η φλούδα και στο τέλος στο σημείο που την αφαιρέσαμε. Βγάζουμε τις μελιτζάνες και τις αραδιάζουμε στο ταψί.

Σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε τις δύο κ. σούπας λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρντίζουμε μέχρι να πάρει καφέ χρώμα.

Ρίχνουμε το κονκασέ ή τη σάλτσα.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κύμινο.

Προσθέτουμε ένα φλ. νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά και να μείνει μόνο με την σάλτσα.

Στο ταψί, πατάμε τις μελιτζάνες μ΄ένα πηρούνι στο σημείο που δεν έχουν φλούδα και σιγά σιγά τις ανοίγουμε ώστε να σχηματιστούν «βαρκούλες», όπως στην φωτογραφία.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά.

Αν θέλουμε σταματάμε εδώ και απλά κόβουμε ροδέλες από ντομάτα, σκεπάζουμε κάθε μελιτζάνα και ρίχνουμε από πάνω αλάτι και ρίγανη. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό στο ταψί και ψήνουμε.

Αν θέλουμε να βάλουμε μπεσαμέλ, τότε κάνουμε μια πιο σφιχτή εκδοχή της κλασικής μπεσαμέλ με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως περιγράφω εδώ αλλά με τις αναλογίες που δίνω πιο πάνω. Αυτή η δόση μας δίνει περίπου 1 με 1-1/2 φλ. κρέμας που φτάνει για 4 μελιτζάνες. Βέβαια πολλά παίζουν ρόλο, όπως πόσο μεγάλες είναι οι μελιτζάνες, τι σχέδιο θέλετε να κάνετε στην μπεσαμέλ και οπωσδήποτε τι ποσότητα σας αρέσει πάνω σε κάθε κομμάτι. Όμως γενικά, έχετε στο νου σας αυτές τις αναλογίες πάνω κάτω.

Το μόνο που χρειάζεται να πάρετε αν δεν έχετε ήδη, είναι αυτή η μύτη κορνέ που βλέπετε στην φωτογραφία. Λοιπόν, παίρνουμε και μια σακούλα τροφίμων, την τρυπάμε στην άκρη και περνάμε την μύτη. Εγώ καλού κακού έβαλα κι ένα λαστιχάκι αλλά μάλλον δεν χρειαζόταν.

Κόβουμε ένα κομμάτι μεμβράνη και βάζουμε μέσα την μπεσαμέλ.

Την τυλίγουμε σαν καραμέλα.

Την βάζουμε μέσα στην σακούλα και περνάμε την μία άκρη από την μύτη.

Μόλις φτάσει η μπεσαμέλ στην μύτη, κόβουμε την άκρη της μεμβράνης.

Τυλίγουμε και την σακούλα γύρω από την μπεσαμέλ και ξεκινάμε… χιχιχι….

Κάντε ό,τι σχήματα θέλετε, είναι πραγματικά πολύ εύκολο και όποιος το δει θα αναγνωρίσει το καλλιτεχνικό σας ταλέντο στο λεπτό! Μπορείτε να κάνετε σπίρες, φιδάκια σαν S, ό,τι θέλετε, φαντασία να υπάρχει. Εμάς μας αρέσουν αυτά τα ίσια που μοιάζουν με «τσούρος», καθώς και οι ροζέτες σαν λουλουδάκια.

Από πάνω από την μπεσαμέλ ρίχνουμε αν θέλουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά ή λίγο κεφαλοτύρι.

Πολύ ωραία δείχνουν και οι ροζέτες σαν λουλουδάκια. Εδώ τα βλέπετε σε άψητη μορφή και μόνο σ΄αυτή θα τα δείτε! Τα ετοίμασα, τα έψησα κι ενώ και περίμενα να κρυώσουν για να τα φωτογραφίσω, απλά… εξαφανίστηκαν από το ταψί! Και όχι μόνο αυτό, αλλά προσπάθησαν οι σουσουράδες μου να με πείσουν, ότι τάχα δεν είχα κάνει. Όταν όμως τους έδειξα φωτογραφίες από τα πειστήρια… ωμά πριν το ψήσιμο, τότε ομολόγησε η μικρή! Όχι βέβαια αμέσως, παρά μόνο την ώρα που φωτογράφιζα, ήρθε από πίσω μου, μ΄αγκάλιασε και ψιθύρισε… συγγνώμη καλέ μαμά, εγώ τα έφαγα τα λουλουδάκια, δεν ήξερα ότι ήθελες να τα φωτογραφίσεις! Τι να το κάνεις το άτιμο; Όσες είστε μανούλες, καταλαβαίνετε πόσο δυσκολεύτηκα να την συγχωρέσω! Τουλάχιστον 3 δευτερόλεπτα γιατί δεν μασάω εγώ από τέτοιες γαλιφιές…

Στα δικά μας τώρα και δυστυχώς όλα τα ωραία φτάνουν στο τέλος. Απλά αφαιρέστε την άδεια πλέον μεμβράνη μέσα από την σακούλα και πετάξτε την. Όπως βλέπετε, τίποτα δεν λερώσαμε, τίποτα δεν πλένουμε. Καλό; Λοιπόν, ό,τι παίξαμε, παίξαμε, τα μαζεύουμε τώρα και ψήνουμε τα παπουτσάκια μας στους 200 C μέχρι να ροδοκοκκινήσει η μπεσαμέλ 🙂

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!