Η σκορδαλιά γνωστή και ως αλιάδα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά παραδοσιακά εδέσματα, συνοδευτικό ψαριών όπως μπακαλιάρος, γαλέος, ρήνα αλλά και λαχανικών όπως παντζάρια και κολοκυθάκια.

Έχοντας σαν βάση ένα πολτό από μουλιασμένο ψωμί ή έναν πουρέ από πατάτα και μια γενναία ποσότητα λιωμένου σκόρδου, ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει την σκορδαλιά σύμφωνα με το προσωπικό του γούστο. Όπως και να την προτιμάτε όμως, με απαλή και αφράτη υφή, κρεμώδης, παχύρευστη ή όχι, η ταπεινή σκορδαλιά, αποτελεί το απόλυτο ελληνικό ντιπ!

Τι θα χρειαστούμε…

Τα υλικά αυτά θα μας δώσουν ένα μπολάκι σκορδαλιά σαν της φωτογραφίας και ισχύει και για τα τρία είδη.

Για την σκορδαλιά με ψωμί…

  • 1/2 μπαγιάτικο ψωμί με μπόλικη ψίχα χωρίς την κόρα
  • 1 σκελίδα σκόρδο έως όσες αντέχετε
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 2 κ. σούπας ξύδι
  • 1/2 κ. γλυκού αλάτι

Πώς θα την φτιάξουμε…

Βάζουμε νερό σ΄ένα μπολ και μουσκεύουμε το ψωμί.  Στην συνέχεια το σφίγγουμε με τις παλάμες μας μέχρι να φύγει το περισσότερο νερό και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ ή του μούλτι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια αλοιφή. Δοκιμάζουμε την γεύση και προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο ακόμα από κάποιο υλικό. Σερβίρουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο.

Σημείωση: Η σκορδαλιά στο μούλτι γίνεται λεία σαν αλοιφή. Αν θέλετε να μοιάζει περισσότερο με πολτό και όχι εντελώς λεία, χτυπήστε την στο μίξερ ή ακόμα και σε γουδί.

Για την σκορδαλιά με καρύδι…

Η σκορδαλιά με καρύδι είναι ακριβώς ίδια με την σκορδαλιά με ψωμί. Απλά προσθέτουμε 1/2 φλ. καρύδια. Θέλει λίγο προσοχή να μην τα λιώσουμε εντελώς γι΄αυτό χτυπάμε στο μούλτι κανονικά όλα τα υλικά και μετά προσθέτουμε τα καρύδια, τα οποία τα χτυπάμε με προσοχή.  Να είναι ψιλοκομμένα αλλά να τα νιώθεις. Ρίχνουμε και μερικά από πάνω, στο σερβίρισμα για ντεκόρ. Αυτή η σκορδαλιά δεν γίνεται τόσο λεία όσο η προηγούμενη και έχει πιο σκούρο χρώμα. Επίσης μπορούμε να βάλουμε λιγότερο λάδι γιατί βγάζουν λάδι και τα καρύδια. Πρέπει να ομολογήσω ότι αυτή είναι η αγαπημένη μου!

Για την σκορδαλιά με πατάτα…

Τα υλικά μας και πάλι είναι τα ίδια με την πρώτη σκορδαλιά, αλλά αντί για ψωμί, χρησιμοποιούμε 3 μέτριες πατάτες τις οποίες τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε κομμάτια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Τις τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Την χτυπάμε με το εξάρτημα που βλέπετε στην φωτογραφία. Φυσικά γίνεται και στο μούλτι, αλλά σαν υφή γίνεται καλύτερη με το συγκεκριμένο εξάρτημα.

Μ΄αυτόν τον τρόπο θα έχουμε μία σκορδαλιά σφιχτή σαν πουρέ όπως στις φωτογραφίες, για να κάνουμε σχέδια με το κορνέ. Για να γίνει πιο ρευστή, προσθέτουμε λίγο λίγο από το νεράκι που έβρασαν οι πατάτες μέχρι να το φέρουμε εκεί που θέλουμε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!