Μ΄αυτά και μ΄αυτά… τα καταφέραμε! Είναι γεγονός… ενηλικιωθήκαμε! Γιατί ξέρετε τώρα, σ΄αυτόν τον τόπο όλα μαζί τα κάνουμε οι γονείς με τα χαϊδεμένα μας…

tourta genethlion

Θα επιτρέψω στον εαυτό μου να εκφράσει μια κοινοτυπία όπως… «μα πώς περάσαν τόσα χρόνια» και θα απαγορεύσω να συγκινηθεί και να αρχίσει τα δακρύβρεχτα σχόλια. Μια ευχή θα εκφράσω μόνο, την σκέψη που έκανα καθώς την χάζευα μέσα από τον καθρέφτη την ώρα που ετοιμαζόταν για να γιορτάσει τα γενέθλιά της. Όσο όμορφη είναι η φατσούλα της έτσι όμορφη να καταφέρει να διατηρήσει και την ψυχούλα της ως ενήλικας πλέον… Κι αν έχετε ακούσει κάτι περί κουκουβάγιας, ούτε που να σας περάσει από το μυαλό… Διαδόσεις! 🙂

tourta genthlion

Την τούρτα την βρήκα κάπου στο διαδίκτυο και πραγματικά ήταν ακριβώς αυτό που ήθελα για την περίσταση. Η γεύση της πολύ ιδιαίτερη σε σχέση με τις τούρτες που έχουμε συνηθίσει, θα έλεγα θυμίζει την δική μας καρυδόπιτα. Η κρέμα πολύ αφράτη, αέρινη, καμία σχέση με την ζαχαρόπαστα που τόσο πολύ αντιπαθώ. Μια τούρτα κομψή, σικάτη, που αποπνέει έναν αέρα ρομαντισμού, ό,τι πρέπει για μια κοπέλα 18 χρονών. Μια τούρτα του ονείρου, μικρή και τριανταφυλλένια, σαν την Χριστίνα μου…

Τι θα χρειαστούμε…

Για το κέικ

Τα υλικά που σας δίνω είναι για μία δόση. Για την συγκεκριμένη τούρτα που έχει διάμετρο 20 εκ. και ήθελα να είναι ψηλή, ετοίμασα μιάμιση δόση. Σε παρένθεση σας δίνω την δοσολογία για την μιάμιση δόση. Όχι ότι δεν μπορείτε να υπολογίσετε, απλά για να μην παιδεύεστε… 🙂

  • 200 γρ. βούτυρο (300 γρ.)
  • 200 γρ. λευκή σοκολάτα (300 γρ.)
  • 200 γρ. καστανή ζάχαρη (300 γρ.)
  • 180 ml ζεστό νερό (270 ml)
  • 1 βανίλια (2)
  • 2 αυγά (3)
  • 150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (225 γρ.)
  • 150 γρ. άσπρα αμύγδαλα (225 γρ.)
  • 1 κ. γλυκού κανέλα (νομίζω πως το 1 αρκεί)

Για να βρέξουμε το κέικ

Σύμφωνα με την συνταγή, βρέχουμε το κέικ με το παρακάτω μείγμα αλλά εγώ το έβρεξα με το αρωματισμένο σιρόπι από καραμελωμένο ξύσμα λεμονιού που έχω πάντα στο ψυγείο μου.

  • 1 φλ. γάλα
  • 1 βανίλια

Κρέμα

  • 1 πακέτο των 200 γρ. τυρί κρέμα (300 γρ.)
  • 225 γρ. ζάχαρη άχνη (350 γρ.)
  • 1 και 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος (375 ml) χτυπημένη για σαντιγί (έβαλα 500 ml, είναι αρκετή)
  • 1 και 1/2 κ. γλυκού ροδόνερο προαιρετικά*
  • 1 σταγόνα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

*Η γεύση του ροδόνερου στην κρέμα δεν μας άρεσε πολύ, οπότε την επόμενη φορά που την έκανα αντί ροδόνερου έβαλα βανίλια. Εσείς προτιμήστε ό,τι σας αρέσει περισσότερο.

Για τα μαρεγκάκια

2 ασπράδια αυγών

1 φλ. (125 γρ.) ζάχαρη άχνη

1/2 σταγόνα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Ακόμη θα χρειαστούμε για τον στολισμό…

  • Τριαντάφυλλα
  • Γυψοφύλλη
  • Φιστίκι Αιγίνης χοντροκομμένο
  • και φυσικά  τα μαρεγκάκια

Πώς θα φτιάξουμε την τούρτα…

xromatista maregakia

Καλά είναι τα μαρεγκάκια να ετοιμαστούν από την προηγούμενη για ευκολία. Οδηγίες θα βρείτε εδώ

Για το κέικ

tourta genethlion collage-1

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο, την λευκή σοκολάτα, την ζάχαρη, το ζεστό νερό και την βανίλια. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να ομογενοποιηθούν. Το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και το αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα.

tourta genethlion

Μετά, ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε καλά μετά από κάθε ένα που ρίχνουμε. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε μία μία κουταλιά το αλεύρι. Προσθέτουμε την κανέλα.

tourta genethlion

Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι μέχρι να διαλυθούν εντελώς και τα προσθέτουμε στο μείγμα στο μείγμα.

tourta genethlion

Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Το ταψί πρέπει να χωράει να κόψουμε δύο κύκλους 20 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για 50-60 λεπτά στις αντιστάσεις. Τσεκάρουμε με μια οδοντογλυφίδα στα 50 λεπτά. Πρέπει να βγαίνει καθαρή. Αλλιώς το αφήνουμε άλλα 10 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα

tourta genethlion

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί και την αφήνουμε στην άκρη. Μετά χτυπάμε στο μίξερ την άχνη με το τυρί κρέμα. Όταν το μείγμα γίνει λείο, ανακατεύουμε μέσα την σαντιγί απαλά με μία σπάτουλα. Ρίχνουμε το ροδόνερο ή την βανίλια. Προσθέτουμε το χρώμα και ανακατεύουμε μέχρι να χρωματιστεί η κρέμα ομοιόμορφα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για να κρυώσει καλά πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Συναρμολόγηση

tourta genethlion

Όταν το παντεσπάνι κρυώσει, σημαδεύουμε δύο κύκλους χρησιμοποιώντας σαν οδηγό τον εξωτερικό κύκλο της φόρμας μας. Κόβουμε ένα εκατοστό πιο μέσα από το σημάδι για να χωρέσει το κέικ στο εσωτερικό της φόρμας. Εναλλακτικά μπορούμε να κόψουμε το παντεσπάνι σε τρία μακρόστενα κομμάτια και έτσι να φτιάξουμε μια μακρόστενη τούρτα με τρία επίπεδα παντεσπάνι ή να το κόψουμε στην μέση και να φτιάξουμε μια τετράγωνη με δύο επίπεδα παντεσπάνι.

tourta genethlion

Στρώνουμε με λαδόκολλα τον πάτο της φόρμας έτσι ώστε να εξέχει 2 δάχτυλα. Κουμπώνουμε την φόρμα και στερεοποιούμε την λαδόκολλα στην θέση της. Εδώ θα χρειαστούμε ένα πλαστικό φύλλο για να μας βοηθήσει να δώσουμε ύψος στην τούρτα. Στην προκειμένη περίπτωση χρησιμοποίησα ένα πλαστικό σουπλά το οποίο έκοψα στην μέση κατά μήκος, ένωσα τα δύο κομμάτια μαζί και κάλυψα το εσωτερικό της φόρμας όπως ακριβώς βλέπετε στην φωτογραφία.

tourta genethlion

Παίρνουμε κομμάτια από το κέικ που περίσσεψε και καλύπτουμε τον πάτο της φόρμας χωρίς να αφήνουμε κενά ανάμεσα τους. Βρέχουμε το κέικ με το σιρόπι ή το γάλα.

tourta genethlion

Από πάνω απλώνουμε κρέμα και σκεπάζουμε με έναν από τους δύο δίσκους κέικ που κόψαμε. Τον βρέχουμε κι αυτόν με το σιρόπι, βάζουμε κρέμα και πάλι και σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο κέικ τον οποίο επίσης βρέχουμε με το σιρόπι. Βάζουμε την τούρτα στην κατάψυξη να παγώσει για να μπορούμε να κάνουμε την εξωτερική κάλυψη εύκολα χωρίς να γλιστράνε τα επίπεδα της τούρτας.

tourta genethlion

Ετοιμάζουμε την πιατέλα που θα την σερβίρουμε καλύπτοντας την γύρω γύρω με αλουμινόχαρτο για να μην λερωθεί.

tourta genethlion

Τοποθετούμε την παγωμένη τούρτα στο κέντρο και την καλύπτουμε εξωτερικά με την κρέμα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και την στολίζουμε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

tourta genthlion

Πηγή