Η αλήθεια είναι πως βρήκαμε τον μπελά μας μ΄αυτήν την τούρτα. Μ΄αυτήν την αθώα εμφάνιση μπορεί να σε ξεγελάσει ενώ στην πραγματικότητα ανήκει στην κατηγορία «κρυφό ποταμάκι»!

Χωρίς παντεσπάνι, με δύο στρώσεις από διαφορετικές μους και περιχυμένη με σάλτσα σοκολάτας ικανοποιεί τα πιο απαιτητικά γούστα και ξετρελαίνει τα αρρωστάκια σοκολατομανείς. Η σάλτσα από σμέουρα γνωστά στα ελληνικά και ως ράσμπερις είναι δική μου προσθήκη και ο συνδυασμός τους μας άρεσε απίστευτα.

Ο εθισμός είναι ολοκληρωτικός αλλά μην ανησυχείτε υπάρχει σωτηρία! Πρώτη φορά λοιπόν έφτιαξα αυτήν την τούρτα για τα γενέθλια της μεγάλης κόρης μου που είναι στις 20 Νοεμβρίου. Από εκείνη την μέρα και μέχρι τα Χριστούγεννα, την έφτιαξα τέσσερις φορές!

Ενώ λοιπόν μέχρι και την τρίτη τούρτα η ομάδα πετούσε, στην τέταρτη τα καμάρια μου άρχισαν τις αβρότητες μεταξύ τους… μπα δεν θέλω εγώ, την αφήνω για σένα… να μην σου την στερήσω δηλαδή… χαλάλι σου αδερφούλα μου… κλπ κλπ. Το συμπέρασμα; Ή που εγώ έχω πολύ ευγενικά παιδιά ή που μόνο τρεις φορές μπορείς να φας την τούρτα στην σειρά, στην τέταρτη καίγεσαι!

Τι θα χρειαστούμε…

Για το κέικ… (θα αποκαλώ κέικ το κάτω μέρος, αλλά δεν είναι κέικ)

  • 250 γρ. βούτυρο
  • 350 γρ. κουβερτούρα
  • 6 αυγά
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 2 κ. σούπας ρούμι ή λικέρ

Για την μους…

  • 50 γρ. βούτυρο
  • 250 γρ. σοκολάτα γάλακτος
  • 3 αυγά
  • 3 κ. σούπας ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 1 φλ. κρέμα γάλακτος

Για το γλάσο…

  • 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος
  • 1/4 φλ. γλυκόζη
  • 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
  • 1 βανίλια

Για την σάλτσα με σμέουρα…

  • 100 γρ. σμέουρα
  • 1 κ. σούπας ζάχαρη
  • 1 κ. γλυκού κοφτό, κορν φλάουρ

Τα σμέουρα μπορούμε πλέον να τα βρούμε στα σούπερ μάρκετ σε μικρές συσκευασίες των 100 γρ. Μπορούμε να τα βάλουμε κατευθείαν στην κατάψυξη και να φτιάχνουμε αυτήν την σάλτσα για διάφορες χρήσεις. Τα ρίχνουμε κατευθείαν στο κατσαρολάκι έτσι όπως είναι παγωμένα και σ΄ένα λεπτό η σάλτσα είναι έτοιμη για το γιαούρτι μας, για βάφλες, για κρέπες, για παγωτό και όπου αλλού θέλουμε.

Πώς θα την φτιάξουμε…

Προετοιμασία…

Τούρτα μους σοκολάτα με σάλτσα από σμέουρα (raspberries)

Στον πάτο μίας κουμπωτής φόρμας στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα. Από πάνω κουμπώνουμε την φόρμα στερεώνοντας καλά την λαδόκολλα. Κόβουμε τα περισσεύματα γύρω γύρω αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 3 εκατοστά.

Τούρτα μους σοκολάτα με σάλτσα από σμέουρα (raspberries)

Σηκώνουμε προς τα πάνω την λαδόκολλα που περισσεύει και ντύνουμε καλά τον πάτο της φόρμας με τρία στρώματα αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να εμποδίσουμε την είσοδο του νερού στην φόρμα, αργότερα στο ψήσιμο. Λαδώνουμε ελαφρά τον πάτο και αφήνουμε την φόρμα στην άκρη.

Για το κέικ…

Τούρτα μους σοκολάτα με σάλτσα από σμέουρα (raspberries)

Λιώνουμε την σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αφήνουμε το μείγμα λίγο να κρυώσει για να μην μας ψηθούν τα αυγά.

Ρίχνουμε μέσα την ζάχαρη και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Τούρτα μους σοκολάτα με σάλτσα από σμέουρα (raspberries)

Προσθέτουμε την βανίλια και το ρούμι. Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα.

Τοποθετούμε την φόρμα σ΄ένα μεγαλύτερο ταψί. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο ταψί μέχρι το επίπεδο που είναι το μείγμα μας μέσα στην φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά. Όταν βγάλουμε το ταψί, αφήνουμε την φόρμα μέσα μέχρι να κρυώσει χωρίς να την βγάλουμε από το νερό.

Τούρτα μους σοκολάτα με σάλτσα από σμέουρα (raspberries)

Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς, το βγάζουμε από το νερό, ξεκουμπώνουμε την φόρμα, αφαιρούμε τα τοιχώματά της και αναποδογυρίζουμε το κέικ σε μια πιατέλα. Βγάζουμε την λαδόκολλα και την πετάμε. Πλένουμε τα τοιχώματα της φόρμας και ξανακουμπώνουμε γύρω από το κέικ. Το βάζουμε στο ψυγείο.

Για την μους…

Λιώνουμε την σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Το αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγύ και την αφήνουμε κι αυτήν στην άκρη.

Τούρτα μους σοκολάτα με σάλτσα από σμέουρα (raspberries)

Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη και την βανίλια. Προσθέτουμε την σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.

Ενσωματώνουμε την μαρέγκα στο μείγμα σε τρεις δόσεις ανακατεύοντας απαλά.

Τέλος προσθέτουμε και την σαντιγύ.

Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα και τοποθετούμε την φόρμα στην κατάψυξη για 6 ώρες.

*Στην μους υπάρχουν ωμά αυγά. Αν θέλετε να τα παστεριώσετε, ένας τρόπος είναι να τα χτυπάτε πάνω από ατμό σε μπεν μαρί. Εδώ θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες. Επίσης αν τα πλύνετε και τα βουτήξετε σε νερό που βράζει για 10 δευτερόλεπτα και μετά τα βγάλετε. Τις πληροφορίες για τις μεθόδους αυτές τις βρήκα στο διαδίκτυο και αυτές χρησιμοποιώ. Σας τις μεταφέρω όμως με κάθε επιφύλαξη.

Για το γλάσο…

Τούρτα μους σοκολάτα με σάλτσα από σμέουρα (raspberries)

Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την γλυκόζη. Φέρνουμε το μείγμα σε σημείο βρασμού και το κατεβάζουμε. Προσθέτουμε την βανίλια και την σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, το αφήνουμε 30 λεπτά να κρυώσει και το ρίχνουμε στην φόρμα. Τοποθετούμε πάλι την φόρμα στην κατάψυξη μέχρι στερεοποιηθεί το γλάσο.

Από κει και πέρα μπορείτε να την βάλετε και στο ψυγείο αλλά μπορείτε να την έχετε και στην κατάψυξη. Έτσι μοιάζει και με παγωτό. Αν σας αρέσει η ιδέα της κατάψυξης, είναι πολύ βολικό να την κόψετε σε κομμάτια για να μην πιάνει πολύ χώρο, να τυλίξετε κάθε κομμάτι με μεμβράνη και να βγάζετε όσα κομμάτια θέλετε.

Για την σάλτσα…

Τούρτα μους σοκολάτα με σάλτσα από σμέουρα (raspberries)

Βάζουμε σ΄ένα κατσαρολάκι τα σμέουρα μαζί με την ζάχαρη. Τα αφήνουμε να βράσουν μόνο για ένα λεπτό γιατί θα λιώσουν. Διαλύουμε 1 κ. γλυκού κοφτό, κορν φλάουρ μέσα σε μια κ. σούπας νεράκι και το ρίχνουμε στην σάλτσα. Μόλις πήξει το κατεβάζουμε. Όταν κρυώσει το βάζουμε σ΄ένα βάζο στο ψυγείο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Τούρτα μους σοκολάτα με σάλτσα από σμέουρα (raspberries)