Στα περασμένα μου γενέθλια, όλοι διαφωνούσαν σχετικά με την τούρτα που θα ετοίμαζα κι όλοι εξέφραζαν την γνώμη τους για το ποια γεύση είναι η πιο κατάλληλη για την περίσταση σύμφωνα πάντα με το γούστο τους. Αυτή τη φορά όμως, εγώ αποφάσισα να κάνω μια μικρή επανάσταση, να αγνοήσω τις επιθυμίες τους και να αφεθώ στην γλυκόπικρη μαγεία της σοκολάτας. Έτσι κι αλλιώς δικά μου ήταν τα γενέθλια, σωστά?

Συγκεκριμένα, τούρτα σοκολάτα με φουντούκια, λατρεμένος συνδυασμός! Σοκολατένιο, υγρό παντεσπάνι σαν κέικ,γεμάτο ψιλοκομμένα τραγανά φουντούκια, βελούδινη σοκολατένια μους με γεύση από παράδεισο και όλα αυτά καλυμμένα με ένα υπέροχο γυαλιστερό γλάσο σοκολάτας!

Μια εξαιρετικά απολαυστική τούρτα με χαρακτηριστικά που συνθέτουν σκηνικό εγκληματικής ενέργειας κατά της σιλουέτας σας! Γι αυτό σκεφτείτε καλά πριν συνεχίσετε παρακάτω!

Προσοχή! Ακολουθεί άκρως επικίνδυνο περιεχόμενο συνταγής! Κινδυνεύετε να εκτεθείτε σε άκρως εθιστικές γεύσεις!

Συναγερμός! Έχετε προχωρήσει επικίνδυνα σε ιστότοπο καταστροφής της γραμμής σας!

Αχά!! Εδώ μου είστε ακόμη; Ε τότε είστε δικοί μου άνθρωποι! Φίλοι μου, τολμηροί και εθισμένοι ακολουθήστε με στον κόσμο της σοκολατένιας ηδονής!!

Τι θα χρειαστούμε…

Η δόση της συνταγής είναι για μικρή μακρόστενη τούρτα. Για το παντεσπάνι χρειαζόμαστε ένα ταψάκι διαστάσεων 35Χ25 cm και αφού το ψήσουμε, το κόβουμε στην μέση για να έχουμε τα δύο κομμάτια που χρειαζόμαστε. Για την τούρτα της φωτογραφίας με διάμετρο 28 cm χρειαζόμαστε την διπλή δόση.

Για το κέικ-παντεσπάνι

  • 120 γρ. κουβερτούρα
  • 1/3 φλ. (75 γρ.) καστανή ζάχαρη
  • 2 κ. σούπας (30 γρ.) βούτυρο
  • 1/2 κ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/2 κ. γλυκού αλάτι
  • 2 αβγά
  • 2 κ. σούπας (25 γρ.) άσπρη ζάχαρη
  • 1 κ. σούπας (10 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλ. (100γρ.) ψιλοκομμένα φουντούκια

Για την γέμιση

  • 140 γρ. κουβερτούρα
  • 85 γρ. σοκολάτα γάλακτος
  • 1 + 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
  • 70 γρ. (5 κ. σούπας) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για το γλάσο

  • 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
  • 1 κ. σούπας γλυκόζη
  • 120 γρ. κουβερτούρα
  • 1 κ. σούπας (15 γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για το κέικ-παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 C. Χρειαζόμαστε 2 τσέρκια με διάμετρο 28 cm, ή δύο ταψάκια μιας χρήσης επίσης 28 cm, ή μπορούμε να κάνουμε το εξής εφ΄όσον διαθέτουμε μια φόρμα τσιζκέικ αυτής της διαμέτρου.

Τσαλακώνουμε και βρέχουμε κάτω από την βρύση μια λαδόκολλα με διαστάσεις που καλύπτουν την φόρμα μας μαζί με τα τοιχώματα.

Την στραγγίζουμε καλά και την στρώνουμε στην φόρμα. Θα ψήσουμε πρώτα το μισό μείγμα κι έπειτα το άλλο μισό.

Βάζουμε σ΄ένα μπολ τα πέντε πρώτα υλικά της συνταγής.

Τα λιώνουμε σε μπεν μαρί και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αβγά με τις 2 κ. άσπρη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν γύρω στα 5-6 λεπτά.

Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Ρίχνουμε κι ανακατεύουμε το αλεύρι.

Και τέλος τα φουντούκια.

Ρίχνουμε το μισό μείγμα στην φόρμα μας και ψήνουμε στους 170 C για 13 λεπτά. Αν τσεκάρετε το ψήσιμο με οδοντογλυφίδα, θα πρέπει να έχει πάνω της υγρά ψιχουλάκια. Μετά ψήνουμε το άλλο μισό και τα αφήνουμε και τα δύο στην άκρη να κρυώσουν.

Για την γέμιση

Βάζουμε τις δύο σοκολάτες σ΄ένα μεταλλικό μπολ. Ζεσταίνουμε το ένα φλυτζάνι κρέμα γάλακτος μέχρι το σημείο βρασμού και το ρίχνουμε στις σοκολάτες.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά. Το μείγμα δεν θα πήξει, απλά θα στερεοποιηθεί λίγο γύρω γύρω εκεί που ακουμπάει η σοκολάτα με το μεταλλικό μπολ.

Μετά από 2 ώρες βγάζουμε το μεταλλικό μπολ από το ψυγείο και το βάζουμε για 5 λεπτά σε μπεν μαρί, ίσα ίσα να λιώσει το εξωτερικό μέρος του μείγματος που έχει παγώσει.

Σ΄αυτό το διάστημα χτυπάμε στο μίξερ και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (το 1/2 φλ.) για να γίνει σαντιγύ και την αφήνουμε στην άκρη.

Αδειάζουμε το σοκολατένιο μείγμα στο μπολ του μίξερ και προσθέτουμε το βούτυρο. Το χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει παχύρευση κρέμα, γύρω στα 3 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα την σαντιγύ που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ, όχι με το μίξερ. Αφήνουμε την κρέμα της γέμισης στην άκρη.

Για το γλάσο

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με την γλυκόζη μέχρι το σημείου βρασμού και αποσύρουμε. Ρίχνουμε μέσα την σοκολάτα και ανακατεύουμε να λιώσει.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει κι αυτό.

Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα τέλειο γυαλιστερό παχύρευστο μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά, να κρυώσει αλλά όχι να σφίξει, για να μπορούμε να το απλώσουμε.

Συναρμολόγηση

Αφήνουμε λοιπόν να κρυώσει το γλάσο για 20 λεπτά και ξεκινάμε το στήσιμο της τούρτας. Είναι πολύ βολικό να ντύσουμε με αλουμινόχαρτο την πιατέλα γύρω γύρω. Όταν τελειώσουμε, το αφαιρούμε και το πετάμε.

Τοποθετούμε το ένα από τα δύο παντεσπάνια που ετοιμάσαμε.

Το αλείφουμε με ένα φλυτζάνι από το μείγμα της γέμισης και τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη κρέμα.

Περιχύνουμε με το γλάσο και το απλώνουμε να πάει παντού, πάνω και γύρω γύρω. Διακοσμούμε με ό,τι μας αρέσει. Με φουντούκια, με καραμελωμένες φλούδες πορτοκαλιού, με τριμμένη σοκολάτα, οτιδήποτε. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να κρυώσει καλά, γύρω στις δύο ώρες και αφαιρούμε τα κομμάτια του αλουμινόχαρτου από την πιατέλα.

Backstage

Αν παρατηρήσετε προσεκτικά τη φωτογραφία, θα διαπιστώσετε ότι οι δύο στρώσεις της γέμισης είναι διαφορετικές. Αυτό συνέβη από ένα πολύ μικρό λάθος δικό μου αλλά με πολύ ενδιαφέρον αποτέλεσμα που θα ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας. Όταν λοιπόν ετοίμαζα την γέμιση, κατά λάθος έλιωσα το βούτυρο μέσα στην κρέμα γάλακτος αντί να το χτυπήσω στο μίξερ στο τέλος. Μόλις το κατάλαβα, το άφησα στην άκρη και ξαναέκανα την κρέμα της γέμισης από την αρχή. Στη συναρμολόγηση, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω και τα δύο μείγματα, έτσι, από περιέργεια. Παρ΄όλο που και τα δύο μείγματα έχουν ακριβώς τα ίδια υλικά, το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Στην κάτω στρώση που μπαίνει το βούτυρο την στιγμή που λέει η συνταγή, μας δίνει πιο στέρεη κρέμα με έντονη γεύση. Στην πάνω στρώση, που μπαίνει το βούτυρο από την αρχή, μας δίνει μια πιο ρευστή κρέμα που απλώνεται πολύ ευχάριστα στο στόμα, με μια πιο διακριτική και απαλή γεύση. Να σας πω την αλήθεια, μου άρεσαν και τα δύο! 🙂

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!