Κανελόνια! Όχι απλά ένα θαυμάσιο φαγητό, αλλά ένα θαυμαστό! Σαγηνευτικά, μαγευτικά, αφήνουν την θερμή μοσχοβολιά τους να περιπλανηθεί αργά και νωχελικά στην ατμόσφαιρα. Τραγανά και ροδοκόκκινα κρύβουν προστατευτικά την ζουμερή πεντανόστιμη γέμιση. Απλωμένα σε πλήρη στοίχιση καραδοκούν να αποπλανήσουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο!

Οι κόρες μου, από μικρά κοριτσάκια ναυτοπροσκοπίνες, κάθε φορά που γυρνούσαν είτε από εξορμήσεις στα όρη στ΄άγρια βουνά είτε θαλασσοδέρνονταν με τα σκάφη, όταν τους ρωτούσα τι φαγητό θέλουν να τους ετοιμάσω για την μέρα της επιστροφής, κανελόνια φώναζαν και οι δύο συγχρόνως.

Οπότε αναπόφευκτα μετά από τόσα χρόνια, για εμάς τα κανελόνια συμβολίζουν για τα κορίτσια το επισφράγισμα των τέλειων διακοπών, όσο για την έρμη την μάνα, την ασφαλή επιστροφή τους στο σπίτι. Ένα φαγητό πιο πάνω κι από Κυριακάτικο, πιο πάνω κι από εορταστικό. Είναι το φαγητό της επανένωσης της οικογένειας…

Όλα αυτά τα χρόνια, μία συνταγή ακολουθώ. Αυτήν που είχε πάνω το κουτί της Misko όταν πρωτοεμφανίστηκαν τα κανελόνια. Γιατί απ΄ότι θυμάμαι, η Misko και η Μelissa κυκλοφόρησαν τα κανελόνια για πρώτη φορά στην αγορά. Η Misko πρότεινε γάλα στο ψήσιμο και η Melissa σάλτσα ντομάτας. Η μαμά μου τότε, είχε κάνει και τις δύο συνταγές για δοκιμή αλλά η συνταγή της Misko μας άρεσε περισσότερο γιατί τα κανελόνια, απουσία της σάλτσας, έγιναν πολύ τραγανά κι αυτό μας ξετρέλανε.

Από τότε μέχρι σήμερα, έχουν βγει ένα σωρό νόστιμες συνταγές για την γέμιση όπως με σπανάκι ή με κοτόπουλο αλλά για εμένα αυτή η πρώτη, απλή, κλασική συνταγή με τον κιμά που ήταν γραμμένη πάνω στο κουτί, είναι αξεπέραστη! Επίσης δεν μπορώ να διανοηθώ να τα σκεπάσω με μπεσαμέλ που είναι πολύ της μόδας τώρα τελευταία και να χάσω αυτή την ανεπανάληπτη τραγανότητα.

Γι αυτό τον λόγο, αλλά και για να μην κολλάνε μεταξύ τους τα κανελόνια, για να μην σπάνε, για να είναι εμφανίσημα και να ξεχωρίζουν ένα ένα, για να μπορείς ακόμα και στο χέρι να τα πάρεις όπως τα τυροπιτάκια, ακολουθώ μια συγκεκριμένη διαδικασία. Βέβαια ομολογώ πως κάνει τα μπελαλίδικα κανελόνια, λιγάκι ακόμη πιο μπελαλίδικα μεν, αλλά αξίζει τον κόπο. Όσοι πιστοί προσέλθετε!

Τι θα χρειαστούμε…

Το κλασικό ταψί της κουζίνας παίρνει:

  • 43 κανελόνια (είναι περίπου 1,5 πακέτο)
  • 1-1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο για τον κιμά και λίγο ακόμη για την εξωτερική επάλειψη
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 φλ. σάλτσα ντομάτας
  • 1 αυγό
  • 1 γεμάτη κ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 1 κουτί κρέμα γάλακτος (200ml)
  • 1 ποτήρι γάλα περίπου
  • Τριμμένο κεφαλοτύρι για την επιφάνεια

Πώς θα το φτιάξουμε…

Τραγανά κανελόνια κολάζ-1

1. Πρώτα ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι.

2. Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρντίζουμε μέχρι να πάρει καφέ χρώμα.

3. Ρίχνουμε την σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να μείνει ο κιμάς με την σάλτσα του.

4. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το αυγό και την φρυγανιά. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Τραγανά κανελόνια κολάζ-2

1. Σ΄αυτήν την φάση και μόλις κρυώσει ο κιμάς, μπορείτε να γεμίσετε τα κανελόνια και να τελειώνετε. Αν όμως τα θέλετε ακόμη πιο τραγανά και να ξεχωρίζουν ένα ένα, τότε βάλτε μία κατσαρόλα με νερό να βράσει. Μόλις φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού, χαμηλώστε την θερμοκρασία έτσι ώστε το νερό να μην κοχλάζει αλλά απλά να ανεβαίνουν ψιλές μπουρμπουλήθρες. Βάλτε μέσα στο νερό 5-6 κανελόνια. Αφήστε τα για 10-15 δευτερόλεπτα.

2. Βγάλτε τα από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τους λίγο κρύο νερό από την βρύση για να ξεβγαλθεί το άμυλο.

3. Σ΄ένα μικρό ταψάκι, σ΄ένα πιάτο, όπου σας βολεύει, βάλτε λίγο ελαιόλαδο 2-3 κ. σούπας, ίσα να λερωθεί ο πάτος. Πάρτε ένα κανελόνι και κυλίστε το, έτσι ώστε να λαδωθεί εξωτερικά ελαφρώς. Γεμίστε με κιμά και ακουμπήστε το στο ταψί. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γεμίσει το ταψί.

tragana-kanelonia-2-3

Περιχύνουμε τα κανελόνια με την κρέμα γάλακτος και αλείφουμε για να πάει παντού στην επιφάνεια. Προσθέτουμε γάλα, τόσο όσο να είναι τα κανελόνια βουτηγμένα μέσα στο γάλα αλλά η επιφάνεια τους να είναι έξω.

Ψήνουμε στους 200 °C μέχρι να αρχίσουν οι ακρούλες τους να παίρνουν χρώμα και να γυρνάνε προς τα πάνω. Τότε ρίχνουμε τριμμένο κεφαλοτύρι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και τα κανελόνια και το κεφαλοτύρι, περίπου ένα τέταρτο ακόμη.

Να βάλετε αρκετό κεφαλοτύρι. Εγώ δεν έβαλα πολύ αυτή τη φορά για να φανεί η τραγανή επιφάνεια στην φωτογραφία. Ελπίζω να τα κατάφερα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!