Παστός κολιός

Μπήκε η άνοιξη και το καλοκαιράκι είναι πίσω από την πόρτα. Πάντα τέτοια εποχή με πιάνουν τα κέφια να προετοιμαστώ για τα καλοκαιρινά ουζάκια και τσίπουρα. Και ποιός καλύτερος μεζές από τα αλμυρά; Μακράν ο “καλυτερότερος” και μετά ακολουθούν όλα τα άλλα. Τώρα θα μου πεις, γιατί.. μόνο το καλοκαίρι πίνουμε τα ουζάκια μας; Ε όχι βέβαια!

Απλά το καλοκαίρι έχουμε όλο το πακέτο. Το απαλό κυματάκι που κάνει τα βότσαλα να κροταλίζουν, το αναζωογονητικό αεράκι να μας δροσίζει από την κάψα του ήλιου, τα παγάκια να πέφτουν στο ποτήρι, η μυρωδιά του ούζου… ομολογώ, δεν βλέπω την ώρα! Πάμε να παστώσουμε κολιούς!

Τι θα χρειαστούμε…

• Κολιούς
• Χοντρό αλάτι

Πώς θα τους παστώσουμε…

Πλένουμε τους κολιούς και τους καθαρίζουμε από τα εντόσθια. Τους γεμίζουμε με χοντρό αλάτι.

Τους τοποθετούμε σ΄ένα τάπερ ή σ΄ένα μεταλλικό δοχείο. Πρώτα ρίχνουμε το αλάτι στον πάτο, μετά στρώνουμε μια σειρά κολιούς με διάταξη εναλλάξ δηλαδή κεφάλι ουρά, μετά ουρά κεφάλι και ούτω καθεξής. Σκεπάζουμε με αλάτι και συνεχίζουμε στην επόμενη σειρά μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια. Ανάμεσα σε κάθε στρώση, σκεπάζουμε τα ψάρια με αλάτι.

Όταν τελειώσουν τα ψάρια, καλύπτουμε και την επιφάνεια με αλάτι.

Τοποθετούμε από πάνω τους ένα βάρος όπως ένα κομμάτι μάρμαρο. Καπακώνουμε το τάπερ και το βάζουμε σε δροσερό και σκιερό μέρος για 1-1/2 με 2 μήνες ανάλογα με το μέγεθός τους. Σε τακτά χρονικά διαστήματα χύνουμε προσεκτικά τα υγρά που μαζεύονται όσο τα ψάρια αφυδατώνονται.

Όταν το πάστωμα ολοκληρωθεί, τοποθετούμε το δοχείο στο ψυγείο. Βγάζουμε κάθε φορά όσα θέλουμε να καταναλώσουμε, τα πλένουμε, βγάζουμε την πέτσα και σερβίρουμε με λάδι και λεμόνι.

Αν δεν θέλετε να αδειάζετε τα υγρά μπορείτε να κάνετε τρύπες στον πάτο του τάπερ όπως κάναμε στις παστές σαρδέλες.

Επειδή όμως οι κολιοί αργούν να γίνουν ακόμη…

… το καλό το παλικάρι ξέρει κι άλλο μονοπάτι! Πάμε να ετοιμάσουμε γαύρο μαρινάτο που γίνεται μόνο σε μια μέρα! :)