Τηγανητές πιπεριές και μελιτζάνες με σάλτσα, 2 συνταγές σε 1

Υλικά

• 10 πιπεριές κέρατο
• 5 μελιτζάνες
• 3 ώριμες ντομάτες ή ένα κουτί χυμό ντομάτας
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου, προαιρετικά
• 2 φλ. ζωμό της αρεσκείας σας
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Αλάτι και πιπέρι
• Φέτα

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πιπεριές και τις σκουπίζουμε καλά. Μ΄ένα μαχαιράκι τις χαράζουμε για να μην σκάσουν στο τηγάνισμα. Σ΄ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις πιπεριές. Τις γυρνάμε συχνά για να πάρουν χρώμα γύρω γύρω και τις τοποθετούμε σ΄ένα πιάτο για να κρυώσουν.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε ένα τμήμα από τη φλούδα σταυρωτά. Τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού. Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τις πιπεριές από τη φλούδα τους. Τρίβουμε τη ντομάτα στον τρίφτη. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τη ντομάτα και το ζωμό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μισό κουταλάκι ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.

Σε μια ρηχή κατσαρόλα στρώνουμε όμορφα τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Περιχύνουμε από πάνω τη σάλτσα και σιγοβράζουμε μαζί με τις πιπεριές και τις μελιτζάνες για άλλα δέκα λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ενωθούν οι γεύσεις.

Για τη μακαρονάδα…

Βράστε ένα πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας, σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Αφαιρέστε το κοτσάνι και τα σπόρια από τις πιπεριές.

Βάλτε το φαγητό στο μούλτι και πολτοποιήστε το ή κόψτε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες με το μαχαίρι σε πολύ μικρά κομματάκια. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μόλις τα μακαρόνια είναι έτοιμα, πιάστε τα με μια τσιμπίδα και ρίξτε τα κατευθείαν στην κατσαρόλα με το μείγμα της μελιτζάνας.

Το νεράκι που κρατάνε πάνω τους θα αραιώσει το μείγμα των λαχανικών που είναι πηχτό. Αν χρειαστεί, ρίξτε λίγο ακόμη νερό από τα μακαρόνια. Προσθέστε και λίγο έξτρα ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά καλά. Πασπαλίστε με μαϊντανό και τυράκι της αρεσκείας σας. Εκτός βέβαια αν είναι περίοδος νηστείας.

Πηγή: https://cookeatup.com/tiganites-piperies-kai-melitzanes-me-saltsa-2-syntages-se-1/