Ριζότο με λαχανικά και καλαμαράκια

Υλικά

• 1/2 κιλό ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
• 1 κιλό καλαμαράκια
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 φλ. ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 φλ. τριμμένα κολοκυθάκια
• 1 φλ. τριμμένα καρότα
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρά κομματάκια
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο άνηθο
• 1/2 φλ. ούζο
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 κ. γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
• 1/2 κ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι. Προσθέτουμε το κολοκυθάκι, το καρότο και την πιπεριά Φλωρίνης.

Όταν μαραθούν λίγο τα λαχανικά, ρίχνουμε τα καλαμαράκια κομμένα σε κομματάκια. Τα γυρίζουμε λίγο στην κατσαρόλα να ανακατευτούν με τα λαχανικά και σβήνουμε με το ούζο. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά και ρίχνουμε την σκόνη μουστάρδας και το τζίντζερ.

Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών. Αρχίζουμε να προσθέτουμε μία μία φλυτζάνα ζεστό νερό ενώ ανακατεύουμε συχνά. Μόλις απορροφάει το νερό, ρίχνουμε άλλη μία φλυτζάνα ενώ συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα. Θα πάρει γύρω στις 5 φλυτζάνες νερό. Ελέγχουμε το αλάτι, γιατί και ο κύβος έχει αλάτι και συμπληρώνουμε σταδιακά.

Λίγο πριν το κατεβάσουμε, ρίχνουμε και τον άνηθο. Το ρύζι μας πρέπει να κρατάει λιγάκι και να έχει μείνει με λίγο ζουμάκι. Στο πιάτο, ρίχνουμε λίγες σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο ακόμη αντί για βούτυρο που συνήθως βάζουμε στο ριζότο, ξύσμα από λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή: https://cookeatup.com/rizoto-lachanika-ke-kalamarakia/