Σπαγγέτι μπολονέζ με μανιτάρια, χωρίς κιμά

Υλικά

• 1 πακέτο σπαγγέτι
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου, μόνο αν είστε λάτρεις
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 3 μέτριες ντομάτες ή ένα κουτί σάλτσα ντομάτας
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 κρασοπότηρο μαυροδάφνη
• 2 φύλλα δάφνης
• 10 κόκκους μπαχάρι
• 1 κ. γλυκού καστανή ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με καλαμποκέλαιο για να μην κολλήσουν.

Βάζουμε τα μανιτάρια στο μούλτι και τα ψιλοκόβουμε. Τα αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε σε κομμάτια το κρεμμύδι, το σκορδάκι και τις πιπεριές. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τα σοτάρουμε.

Ρίχνουμε τις πιπεριές και τις σοτάρουμε κι αυτές λίγο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα με τα μανιτάρια μέχρι να φύγουν τα ζουμάκια που βγάζουν. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει 1-2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και τα δαφνόφυλλα. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και τα μπαχάρια. Αφήνουμε να σιγοβράσει για να φύγουν τα υγρά και προς το τέλος ρίχνουμε το μαϊντανό.

Πηγή: https://cookeatup.com/spageti-bolonez-xoris-kima/