Κολοκυθοκεφτέδες με πουρέ πατάτας

Υλικά

• 4 μέτρια κολοκυθάκια
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1 φλ. νιφάδες πατάτες
• 4 κ. σούπας αλεύρι
• 2 αυγά
• 1 φλ. φέτα τριμμένη
• 1 φλ. κίτρινα τυριά τριμμένα
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, ή δυόσμο, ή 1 κ. σούπας ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι

Ακόμη

• Λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα
• Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα στύβουμε. Τα βάζουμε σ΄ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Αρωματίζουμε με μαϊντανό ή δυόσμο ή ρίγανη. Ζυμώνουμε το μείγμα και το αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για μισή ώρα.

Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι και τους τηγανίζουμε.

Πηγή: https://cookeatup.com/kolokithokeftedes-poure-patatas/