Η βελουτέ ψαρόσουπα του Μάριου Φραγκούλη

Υλικά

• 3-4 ψάρια για σούπα
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 4 πατάτες
• 4 καρότα
• 3 κολοκυθάκια
• 3-4 κλωνάρια σέλινο
• 1/3 φλ. ρύζι γλασέ
• Αλάτι
• 1 αυγό και 1 λεμόνι για το αυγολέμονο

Η συνταγή περιέχει και 500 γρ. γαρίδες μαζί με τα ψάρια, προαιρετικά

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα εντόσθια και τα βράγχια από το ψάρι. Γεμίζουμε κρύο νερό μια βαθιά κατσαρόλα και βάζουμε μέσα τα ψάρια. Υπολογίζουμε περίπου 1 πιάτο νερό για κάθε μερίδα συν 2 ακόμη που θα εξατμιστούν κατά τον βρασμό. Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια και ρίχνουμε αλάτι. Μόλις τα ψάρια βράσουν, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε τον ζωμό για να μην έχει κοκαλάκια και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα ρίχνουμε μαζί με το ρύζι και το λάδι στην κατσαρόλα με τον ζωμό του ψαριού και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στην σούπα. Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά. Ή τα μεταφέρουμε στο μούλτι, τα λιώνουμε εκεί και ρίχνουμε τον πολτό στην κατσαρόλα με τον ζωμό. Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα ρίχνουμε στην σούπα. Σερβίρουμε με λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.

Πηγή: https://cookeatup.com/i-veloute-psarosoupa-tou-mariou-fragouli/