Γιουβαρλάκια με λεμονάτη κρέμα

Υλικά

Για τα γιουβαρλάκια

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/4 φλ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Για την κρέμα

• 2 κ. σούπας βούτυρο
• 3 κ. σούπας αλεύρι
• 2 φλ. ζωμό (500 ml)
• 2 κρόκους αυγού
• Χυμό από ένα λεμόνι

Ακόμη

• 1 κρεμμύδι
• 4 μέτρια καρότα
• 2 πράσα, το λευκό μέρος μόνο
• 2 κοτσάνια σέλερι
• 1 μεγάλη πατάτα
• 10 μικρά μανιτάρια
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα γιουβαρλάκια. Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά, πλάθουμε τα γιουβαρλάκια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Κόβουμε την πατάτα και τα καρότα σε μικρά κυβάκια και τα μανιτάρια σε φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το πράσο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να χάνουν τον όγκο τους. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε κι αυτές με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Προσθέτουμε 5 ποτήρια ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε και τα γιουβαρλάκια. Αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια. Ρίχνουμε και λίγο αλάτι ακόμη. Σιγοβράζουμε το φαγητό γύρω στα 30-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο το κατεβάζουμε από την εστία και κρατάμε χωριστά τον ζωμό. Πρέπει να έχει μείνει με τρία φλυτζάνια ζωμός τον οποίο θα χρησιμοποιήσουμε στην κρέμα.

Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι. Το καβουρντίζουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό που κρατήσαμε, λίγο λίγο μέχρι να φτάσουμε την κρέμα στην πυκνότητα που επιθυμούμε. Πριν να πήξει ρίχνουμε τον κρόκο ανακατεύοντας και τον χυμό ενός λεμονιού. Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και πιπέρι. Περιχύνουμε με την κρέμα το φαγητό μας και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα έτσι ώστε να πάει παντού.

Πηγή: https://cookeatup.com/giouvarlakia-lemonati-krema/