Πικάντικοι γίγαντες με μανιτάρια

Υλικά

• 250 γ. φασόλια γίγαντες
• 250 γ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε καρεδάκια
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου
• 15 ντοματίνια
• 1/2 φ. ελαιόλαδο
• 1/2 φ. λευκό κρασί
• 2 δαφνόφυλλα
• 1 κ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κ. γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 1/2 κ. γλυκού πιπέρι καγιέν
• Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Μουλιάζουμε τα φασόλια από βραδύς και τα βράζουμε μαζί με τα δαφνόφυλλα μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τα φασόλια, πετάμε τις δάφνες και κρατάμε 2 φλυτζάνια από το νερό που έβρασαν.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία σοτάρουμε το κρεμμύδι. Όταν αρχίσει να μαλακώνει, σοτάρουμε ελαφρώς και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να χάσουν τον όγκο τους τα μανιτάρια και ρίχνουμε την κόκκινη πιπεριά.

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει πάλι το φαγητό με το λαδάκι του. Προσθέτουμε την πάπρικα, το τζίντζερ, το καγιέν, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά μας και το αποσύρουμε από την εστία.

Πηγή: https://cookeatup.com/pikantiki-gigantes-me-manitaria/