Σαλάτα με γίγαντες και σως με ταχίνι

Υλικά

Για την σαλάτα

• 250 γ. φασόλια γίγαντες
• 150 γ. φακές ψιλές
• 2 πιπεριές Φλωρίνης
• 2 παντζάρια βρασμένα
• 4 καρότα
• 4 ραπανάκια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• Λίγο άνηθο
• Αλάτι

Για την σως

• 1/3 φ. ελαιόλαδο
• 1/3 φ. ταχίνι
• 1 κ. σούπας μέλι
• 1 κ. σούπας μηλόξυδο
• 1 κ. σούπας μουστάρδα
• Χυμό από ένα πορτοκάλι
• Χυμό από ένα λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Ακόμη

• 2 κ. σούπας σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε από βραδύς τους γίγαντες. Την επόμενη μέρα βράζουμε χωριστά τους γίγαντες και την φακή. Όταν αρχίσουν τα όσπρια να μαλακώνουν, ρίχνουμε αλάτι για να νοστιμίσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ψήνουμε τις πιπεριές και τα καρότα στον φούρνο στους 200 C μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα η πιπεριά. Το καρότο θα «κρατάει» ακόμη, λίγο στο κέντρο του αλλά αυτό δεν θα είναι δυσάρεστο. Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές.

Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τις πιπεριές σε λωρίδες ή κομματάκια. Στην συνέχεια κόβουμε σε λεπτές φετούλες τα ραπανάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια καθώς και τα παντζάρια σε μικρά κυβάκια.

Σ΄ένα τηγανάκι καβουρντίζουμε το σουσάμι για να μας δώσει τα αρώματά του. Σε δυνατή θερμοκρασία, για πολύ λίγο. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, το κατεβάζουμε και το στριφογυρνάμε μέσα στο τηγανάκι που είναι καυτό, για να τελειώσει το καβούρντισμα εκτός φωτιάς. Ακόμη, αν θέλουμε να μας δώσει περισσότερο άρωμα, μπορούμε να το σπάσουμε λίγο στο μούλτι. Έπειτα στύβουμε το πορτοκάλι και το λεμόνι.

Χτυπάμε όλα τα υλικά για την σως, μέχρι να γίνουν μία όμορφη, γυαλιστερή κρέμα. Αν χρειάζεται αραίωμα, ρίχνουμε λίγο νεράκι ή ακόμα και λίγο από το νερό που βράσαμε τα φασόλια. Ανακατεύουμε τα υλικά της σαλάτας, προσθέτουμε αλάτι και περιχύνουμε την σως. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Πηγή: https://cookeatup.com/salata-me-gigantes-ke-sos-me-tachini/