Το πολυπόθητο παστίτσιο μου

Υλικά

Για τον κιμά

Για τη μπεσαμέλ

Ακόμη

Εκτέλεση

Για τα μακαρόνια

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο απ΄ ό,τι αναγράφει στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν και τα αφήνουμε στην άκρη. Αφού κρυώσουν λίγο για να μην μας λιώσει το τυρί, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα κεφαλογραβιέρας κι ανακατεύουμε να πάει παντού.

Για τον κιμά

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το γυρνάμε λίγο μέχρι να γυαλίσει, ένα λεπτό περίπου. Βάζουμε τον κιμά στην κατσαρόλα και τον σπάμε μ΄ένα πιρούνι, όση ώρα τον καβουρντίζουμε έτσι ώστε να μην έχει μεγάλα κομμάτια και να είναι σπυρωτός.

Μόλις καβουρντιστεί ο κιμάς, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Ανακατεύουμε για να πάει παντού η κανέλα και ν΄αρχίσει να μας δίνει τα αρώματά της. Προσθέτουμε τη σάλτσα και 1 ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να πιει όλο το ζουμί ο κιμάς και τον κατεβάζουμε. Ρίχνουμε δύο κουτάλες της σούπας από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά.

Για τη μπεσαμέλ

Σ΄ένα κατσαρολάκι ή σε μία γαλατιέρα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά γύρω στα 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Το κατεβάζουμε από την εστία και ρίχνουμε τους κρόκους και την κεφαλογραβιέρα. Κρατάμε λίγη κεφαλογραβιέρα για να τη ρίξουμε στην επιφάνεια του παστίτσιου. Ανακατεύουμε καλά.

Συναρμολόγηση

Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στο ταψί. Ρίχνουμε από πάνω τον κιμά και στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Σκεπάζουμε τα μακαρόνια με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την κεφαλογραβιέρα που κρατήσαμε. Προαιρετικά τοποθετούμε λίγες φλούδες φρέσκο βούτυρο εδώ κι εκεί. Δίνει γεύση, δίνει άρωμα, δίνει χρώμα και εμφάνιση! Ψήνουμε στους 170-180 C στις αντιστάσεις.

 

 

Πηγή: https://cookeatup.com/to-polypothito-pastitsio-mou/