Φασόλια με μελιτζάνες στο φούρνο

Υλικά

• 250 γρ. φασόλια
• 4 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κομματάκια
• 2 φλ. σάλτσα ντομάτας
• 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 κ. γλυκού κύμινο
• 1/2 κ. γλυκού μπαχάρι
• 1/2 κ. γλυκού πιπέρι καγιέν ή λίγη καυτερή πιπεριά, προαιρετικά αν σας αρέσουν τα λίγο πικάντικα
• Αλάτι, πιπέρι και λίγη ζαχαρίτσα για την σάλτσα
• 3-4 ντοματάκια Lucia, για ντεκόρ, προαιρετικά
• Έξτρα ελαιόλαδο για να τηγανίσουμε ή να ψήσουμε τις μελιτζάνες

Πώς θα το φτιάξουμε…

Βράζουμε τα φασόλια, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Κρατάμε όμως ένα ποτήρι από το νερό που έβρασαν.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Μετά τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για απορροφήσει το έξτρα λάδι. Εναλλακτικά τις απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Ζεσταίνουμε τις 3 κ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε κι αυτό για 1 λεπτό. Σοτάρουμε την πιπεριά ελάχιστα και προσθέτουμε την σάλτσα. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, την ζάχαρη, το καγιέν ή την καυτερή, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό. Εγώ προτιμώ να ρίχνω ένα ποτήρι από το νερό που έβρασαν τα φασόλια.

Αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα μέχρι να αρχίσει να δένει και να χυλώνει. Τότε ρίχνουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε. Κρατάμε ένα φλιτζάνι από την σάλτσα και στην υπόλοιπη, ρίχνουμε τα βρασμένα φασόλια. Σ΄ένα μικρό ταψάκι, στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες. Από πάνω απλώνουμε τα φασόλια. Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Ρίχνουμε σ΄όλη την επιφάνεια, την σάλτσα που κρατήσαμε. Τοποθετούμε τις ντοματούλες.

Ψήνουμε στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να πιει το φαγητό όλο το ζουμάκι και να μείνει με την σάλτσα και μέχρι να ψηθούν και οι ντοματούλες. Στον δικό μου φούρνο χρειάζεται 30-40 λεπτά. Καλά είναι να το αφήσετε να κρυώσει πριν το φάτε και να ξέρετε ότι την επόμενη μέρα είναι απλά θεϊκό. Θα γλείφετε τα δαχτυλάκια σας!

Πηγή: https://cookeatup.com/fasolia-me-melitzanes-sto-fourno/