Ζυμαρικά τρικολόρε με ρεβίθια

Υλικά

Για την σαλάτα

• 1 πακέτο ζυμαρικά τρικολόρε
• 250 γρ. ρεβίθια
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 250 γρ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια
• 1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια
• 1 καρότο κομμένο σε κυβάκια
• 1 κ. σούπας τριμμένο τζίντζερ προαιρετικά, αν θέλετε να γίνει λίγο πιο πικάντικη
• 1/2 φλ. αμύγδαλα χωρίς φλούδα
• Αλάτι και πιπέρι

Για το dressing

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1/3 φλ. λευκό ξύδι
• 1 κ. σούπας μέλι
• 1 κ. σούπας μουστάρδα
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από βραδύς και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε το σχήμα τους. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε κι αυτά στην άκρη.

Σ΄ένα τηγάνι βάζουμε 3 κ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές και το σπανάκι σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να γυαλίσουν και να χάσει τον όγκο του το σπανάκι αλλά να μην λιώσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Το αποσύρουμε από την εστία και ρίχνουμε το μείγμα των λαχανικών στα μακαρόνια. Τρίβουμε λίγο τζίντζερ, προαιρετικά.Χτυπάμε όλα τα υλικά για το dressing στο μούλτι και περιχύνουμε τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται κι άλλο αλάτι και ρίχνουμε από πάνω τα κομμένα αμύγδαλα.

Πηγή: https://cookeatup.com/zymarika-trikolore-me-revythia/