Ραγού με καραμελωμένες μελιτζάνες

Υλικά

• 1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας
• 500 γρ. χοιρινό κιμά
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 4 μελιτζάνες μετρίου μεγέθους
• 2 κουτιά κονκασέ
• 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου, προαιρετικά
• 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κ. σούπας ζάχαρη καστανή
• 1 κ. σούπας μπούκοβο γλυκό ή καυτερό
• 1 κ. σούπας ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι
• Κεφαλοτύρι για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που βρίσκονται στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο καλαμποκέλαιο για να μη κολλήσουν.

Ζυμώνουμε τον κιμά με αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, σκόρδο και τη μισή ποσότητα της ρίγανης. Ζεσταίνουμε το λάδι σ΄ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τις μελιτζάνες σε κομμάτια. Τα σοτάρουμε.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε απαλά σε σιγανή φωτιά περίπου για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και οι μελιτζάνες. Σ΄αυτό το στάδιο τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Αν στο τηγάνι μας δεν έχει μείνει λάδι, προσθέτουμε λίγο, 2 κ. σούπας. Καβουρντίζουμε τον κιμά σε μεγάλα κομμάτια, λίγο μεγαλύτερα από το μέγεθος του φουντουκιού περίπου, φροντίζοντας να μη σπάσει σε μικρά κομμάτια.

Μόλις ο κιμάς καβουρντιστεί, ρίχνουμε πάλι μέσα στο τηγάνι τις μελιτζάνες με τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κονκασέ, την υπόλοιπη ρίγανη κι ένα ποτήρι νερό. Το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Ελέγχουμε μήπως χρειάζεται λίγο ακόμη αλάτι και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια, ανακατεύουμε καλά να πάει παντού η σάλτσα και σερβίρουμε με κεφαλοτύρι.

Πηγή: https://cookeatup.com/ragou-me-karamelomenes-melitzanes/