Αυθεντική ηπειρώτικη τυρόπιτα με βίντεο για την τεχνική

Υλικά

Για την ζύμη

• 8 κουτάλες της σούπας αλεύρι (την κουτάλα που βάζουμε την σούπα στα πιάτα)
• 1/2 φλ. καλαμποκέλαιο
• 1 κ. σούπας αλάτι
• Νερό όσο πάρει μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια

Για το άλειμμα των φύλλων

• 1 φλ. βούτυρο
• 1 φλ. καλαμποκέλαιο

Για την γέμιση

• 1/2 κιλό φέτα κατσικίσια
• 1/2 κιλό μυζήθρα
• 10 αυγά
• 1/2 φλ. από το μείγμα με το βούτυρο και το λάδι

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι, το αλάτι και ρίχνουμε νερό σταδιακά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Μετά ρίχνουμε το λάδι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει. Χωρίζουμε την ζύμη σε 8 μέρη. Ανοίγουμε τα 4 στο μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν, όχι να ξεραθούν, απλά να φύγει η πολύ υγρασία. Αν υπάρχει η δυνατότητα το κάνουμε στο φούρνο, ειδικά τον χειμώνα.

Σ΄ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το λάδι. Θρυμματίζουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε με τα αυγά. Προσθέτουμε μισό φλιτζάνι από το μείγμα με το βούτυρο και το λάδι και ανακατεύουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε νερό, τόσο όσο να γίνει η γέμισή μας ρευστή αλλά όχι νερουλή.

Αλείφουμε το ταψί με το βουτυρόλαδο και ανοίγουμε ένα από τα 4 φύλλα που δεν έχουμε ακόμη ανοίξει. Το ανοίγουμε λίγο μεγαλύτερο από το ταψί. Το απλώνουμε και ρίχνουμε βουτυρόλαδο. Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο, το οποίο θα είναι ίδιο μέγεθος με το πρώτο, θα εξέχει δηλαδή από ταψί και το τοποθετούμε πάνω από το πρώτο. Ρίχνουμε βουτυρόλαδο.

Στην συνέχεια χρησιμοποιούμε τα 4 φύλλα που έχουμε ήδη ανοίξει και στεγνώσει. Ενδιάμεσα από κάθε φύλλο από αυτά τα 4, ρίχνουμε βουτυρόλαδο και βάζουμε την γέμιση, την οποία έχουμε χωρίσει σε τέσσερα ίσα μέρη δηλαδή φύλλο, γέμιση, 4 φορές.

Σ΄αυτήν την φάση, μας έχουν μείνει δύο κομμάτια ζύμης για να ανοίξουμε τα δύο τελευταία φύλλα. Ανοίγουμε ένα, στο μέγεθος του ταψιού και το απλώνουμε πάνω από την γέμιση. Τώρα, και πριν ανοίξουμε το τελευταίο φύλλο, γυρίζουμε προς τα μέσα τα δύο μεγαλύτερα φύλλα που εξέχουν. Ρίχνουμε βουτυρόλαδο και ανοίγουμε το τελευταίο φύλλο στο μέγεθος του ταψιού και καλύπτουμε την πίτα.

Απλώνουμε σ΄όλη την επιφάνεια βουτυρόλαδο και την βρέχουμε με λίγο νερό. Δεν την κόβουμε. Η πίτα ψήθηκε στον ξυλόφουρνο και κατά την διάρκεια του ψησίματος την γύρισαν από την άλλη πλευρά για να ψηθεί και από κει. Εμείς που έχουμε τον ηλεκτρικό φούρνο που καίει γύρω γύρω, δεν είναι απαραίτητο να την γυρίσουμε.

Πηγή: https://cookeatup.com/afthentiki-ipirotiki-tyropita-me-vinteo-gia-tin-techniki/