Zaatar, ένα φανταστικό επίπεδο ψωμί από την Παλαιστίνη

Υλικά

Για 8 zaatar

Για την ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 1 κ. γλυκού ζάχαρη
• 1 κ. γλυκού αλάτι
• 3 φλ. χλιαρό νερό (ίσως και λίγο περισσότερο)

Για τις στρώσεις

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1/2 φλ. σπορέλαιο

Για την γέμιση

• 1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• Φέτα
• Αλάτι και πιπέρι

Για την επιφάνεια

Ό,τι σας αρέσει όπως χοντρό αλάτι, σουσάμι, μαυροκούκι κλπ

Εκτέλεση

Προσθέτουμε την μαγιά και την ζάχαρη στο αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό μαζί με το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μία ελαστική ζύμη που να κολλάει ελαφρώς. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ωρίτσα.

Ετοιμάζουμε την γέμιση. Σ΄ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι. Όταν μαραθεί το σπανάκι και στεγνώσει από τα υγρά του, αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει, ρίχνουμε μέσα την φέτα θρυμματισμένη.

Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη για μισή ώρα, σ΄ένα μπολ αναμειγνύουμε τα δύο λάδια. Με λαδωμένα χέρια, χωρίζουμε την ζύμη σε 8 μπαλάκια τα οποία αλείφουμε με λάδι και τα αφήνουμε σκεπασμένα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.

Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψάκι με διάμετρο 25-30 εκ. και τοποθετούμε στο κέντρο ένα μπαλάκι. Με τα χέρια μας απλώνουμε την ζύμη ομοιόμορφα σ΄όλο το ταψάκι. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με λάδι. Ξεκινάμε να διπλώνουμε και να τοποθετούμε την γέμιση όπως ακριβώς βλέπουμε στις φωτογραφίες. Δεν ξεχνάμε μετά από κάθε δίπλωμα να λαδώνουμε την επιφάνεια που διπλώσαμε. Μόλις διπλώσουμε κάθε κομμάτι, το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.

Όταν τελειώσουμε και τα οκτώ κομμάτια, παίρνουμε το πρώτο, το αλείφουμε με λάδι και το ανοίγουμε είτε με τον πλάστη είτε με τα χέρια σε πίτα με τετράγωνο σχήμα, πάχους 1 εκ. Το τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι ή ρίγανη ή σουσάμι ή ό,τι άλλο θέλετε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην ανώτερη θερμοκρασία που έχει ο φούρνος σας, στις αντιστάσεις. Δεν το αφήνουμε χωρίς επιτήρηση γιατί μπορεί να καεί λόγω της υψηλής θερμοκρασίας. Αν δεν θα τα καταναλώσετε την ίδια μέρα, μπορείτε να τα βάλετε στον καταψύκτη. Όταν τα χρειαστείτε, βάλτε τα 5 λεπτά στον αέρα στους 160 C και θα είναι σαν να τα ψήσατε εκείνη την ώρα.

Πηγή: https://cookeatup.com/zaatar-ena-fantastiko-epipedo-psomi-apo-tin-palestini/