Μπιφτέκι γεμιστό, με λαχανικά και μοτσαρέλα

Υλικά

Για 6 μπιφτέκια

Για τον κιμά

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1/2 ψωμί μουλιασμένο και καλά στυμμένο χωρίς την κόρα ή 1/2 φλ. φρυγανιά
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη μπόλικη
• 1 φλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη, προαιρετικά

Για την γέμιση

• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 250 γρ. μοτσαρέλα
• 100 γρ. μπέικον
• 1 κ. σούπας μέλι
• 1 κ. σούπας κρέμα μπαλσάμικο
• Αλάτι και πιπέρι
• Πιπέρι καγιέν, αν το θέλετε λίγο πικάντικο, προαιρετικά

Εκτέλεση

Για τον κιμά

Ζυμώνουμε καλά όλα μαζί τα υλικά του κιμά και τον βάζουμε το ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.

Για την γέμιση

Κόβουμε όλα τα υλικά μας σε κομματάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το μπέικον για λίγο, δεν θέλουμε να ξεροψηθεί το μπέικον. Αμέσως μετά ρίχνουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να χάνουν τον όγκο τους. Συνεχίζουμε με τις πιπεριές μέχρι να αρχίσουν κι αυτές να μαλακώνουν αλλά προσοχή μην λιώσουν. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το καγιέν αν το βάλουμε. Τέλος προσθέτουμε το μέλι με την κρέμα μπαλσάμικο και το κατεβάζουμε από την εστία για να κρυώσει. Όταν κρυώσει προσθέτουμε τη μοτσαρέλα κι ανακατεύουμε.

Συναρμολόγηση

Χωρίζουμε τον κιμά σε 6 μέρη. Παίρνουμε το ένα κομμάτι και αφήνουμε στην άκρη λίγο, που θα το χρησιμοποιήσουμε μετά για καπάκι. Πλάθουμε το μπιφτέκι και με την βοήθεια ενός μπουκαλιού ή ενός ποτηριού σηκώνουμε τα τοιχώματα. Τοποθετούμε μία φέτα μοτσαρέλα στην βάση και γεμίζουμε μέχρι πάνω με τα λαχανικά.

Με την μικρή ποσότητα κιμά που αφήσαμε στην άκρη, πλάθουμε ένα μικρό μπιφτεκάκι και το τοποθετούμε από πάνω σαν καπάκι. «Τσιμπάμε» γύρω γύρω για να ενώσουμε το καπάκι με το υπόλοιπο μπιφτέκι και του δίνουμε ωραίο σχήμα.

Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C, στις αντιστάσεις, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Στο σερβίρισμα, αν σας αρέσει το φρέσκο βούτυρο μπορείτε να βάλετε λίγο στην επιφάνεια, όσο είναι ακόμη ζεστό, για να λιώσει.

Πηγή: https://cookeatup.com/bifteki-gemisto-me-lachanika-ke-motsarela/