Κοτόπουλο με τρυφερά κολοκυθάκια, αυγολέμονο

Υλικά

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου ή και ολόκληρο

Για το φαγητό

• 8 κοπανάκια κοτόπουλου
• 1 κιλό πολύ μικρά κολοκυθάκια
• 1/4 φλ ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 φλ ψιλοκομμένο άνηθο
• Λίγα φυλλαράκια φρέσκο δυόσμο προαιρετικά

Για το αυγολέμονο

• 1 αυγό
• 1-2 λεμόνια ανάλογα πόσο ξινό το θέλετε

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει γύρω γύρω.

Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομματάκια. Το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει και βάζουμε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα ρίχνουμε στο ζουμί όπου έβρασε το κοτόπουλο. Αν είναι πολύ μικρά, τα αφήνουμε ολόκληρα. Αν είναι λίγο μεγαλύτερα, τα κόβουμε στη μέση.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο αν χρησιμοποιήσουμε. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμάκι. Προς το τέλος ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και περιχύνουμε το φαγητό. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού η σάλτσα.

Πηγή: https://cookeatup.com/kotopoulo-me-kolokythakia-avgolemono/