Ονειρεμένη τυρόπιτα με φύλλα βραστά

Υλικά

Για την ζύμη

• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 φλ. νερό ή 70 γρ.
• 2 αυγά
• 1 κ. γλυκού ελαιόλαδο
• 1 κ. γλυκού αλάτι

Για την γέμιση

• 250 γρ. φέτα
• 100 γρ. βούτυρο

Ακόμη θα χρειαστούμε

• 1 ταψί 26-28 εκ. με ψηλά τοιχώματα
• 1 κατσαρόλα πλακερό για το ζεμάτισμα των φύλλων
• 1 μπολ με παγωμένο νερό
• 2 ξύλινες κουτάλες
• 1 σουρωτήρι

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα όπου σπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε 1 κ. γλυκού λάδι, 1 κ. γλυκού αλάτι και 2 κ. σούπας από το νερό που έχουμε ετοιμάσει για να ρίξουμε στην ζύμη. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι μέσα στην λακκούβα με τα υγρά συστατικά μέχρι να ανακατευτούν όλα και να δημιουργηθούν «ψίχουλα». Τότε ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό ζυμώνοντας μέχρι να πετύχουμε μία ελαστική ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα της λεκάνης.

Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα και το τυλίγουμε με μεμβράνη. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Μετά το πατάμε να πλατύνει και το χωρίζουμε σε 8 κομμάτια τα οποία πλάθουμε σε μπαλάκια. Ανοίγουμε τα 6 μπαλάκια σε πολύ λεπτά φύλλα γιατί με το βράσιμο θα γίνουν πιο χοντρά, με διάμετρο όσο το ταψί μας. Τα αφήνουμε στην άκρη πασπαλίζοντας ανάμεσά τους αλεύρι για να μην κολλήσουν.

Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε το ταψί. Ανοίγουμε ένα από τα δύο φύλλα που μας έχουν μείνει περίπου 3-4 εκ. μεγαλύτερο από το ταψί και το απλώνουμε στον πάτο. Το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε την κατσαρόλα με το νερό να βράσει. Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με 3 κ. σούπας από το λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε παγωμένο νερό στο μπολ και προσθέτουμε μέσα παγάκια.

Όταν το νερό στην κατσαρόλα βράσει, ρίχνουμε αλάτι. Κατεβάζουμε την θερμοκρασία έτσι ώστε το νερό να κοχλάζει σιγανά. Παίρνουμε ένα φύλλο και το κατεβάζουμε απαλά στο νερό με κυματιστές κινήσεις για να μην κολλήσει. Μόλις το φύλλο κατέβει στο νερό θα σταματήσει το νερό να κοχλάζει. Διορθώνουμε με τις κουτάλες αν διπλώσει κάπου. Αμέσως μετά, σε λίγα δευτερόλεπτα δηλαδή θα αρχίσει και πάλι να κοχλάζει σιγανά.Τότε, με ένα μεγάλο σουρωτήρι, το «ψαρεύουμε» από το νερό και το κατεβάζουμε, το βουτάμε μαζί με το σουρωτήρι στο παγωμένο νερό. Όταν το φύλλο είναι κρύο πια, σηκώνουμε το σουρωτήρι για να βγει από το νερό και στραγγίζουμε καλά καλά το φύλλο, να φύγει όλο το νερό.

Μόλις στραγγίξει το νερό, απλώνουμε το φύλλο σουρωτά στο ταψί για να χωρέσει. Εξάλλου θα παρατηρήσετε ότι έχει γίνει πιο χοντρό και έχει μεγαλώσει σε μέγεθος οπότε μην προσπαθήσετε να το ισιώσετε. Βουτυρώνουμε το φύλλο και συνεχίζουμε το ίδιο με το 3ο και 4ο φύλλο. Τοποθετούμε την γέμιση σ΄όλη την επιφάνεια του 4ου φύλλου. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ζεματίσματος και βουτυρώματος με τα υπόλοιπα 3 φύλλα που έχουμε έτοιμα.

Τέλος ανοίγουμε το τελευταίο μπαλάκι ζύμης σε φύλλο το οποίο όμως δεν το ζεματάμε όπως και το πρώτο που βάλαμε στον πάτο του ταψιού. Το απλώνουμε και γυρίζουμε τον κόθρο γύρω γύρω για να κλείσουμε την πίτα. Την κόβουμε σε 6 κομμάτια και βουτυρώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 C για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Πηγή: https://cookeatup.com/oniremeni-tyropita-me-fylla-vrasta/