Κοτόπουλο με μελιτζάνες, φαγητό λουκουμάκι!

Υλικά

• 4 μπούτια κοτόπουλου
• 1 κιλό μελιτζάνες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο για να αλείψουμε τις μελιτζάνες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου, προαιρετικά
• 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
• 2 φλ. σάλτσα ντομάτας
• 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, προαιρετικά
• 1 κοφτό κ. γλυκού κύμινο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σ΄ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μπουτάκια του κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές, τόσο όσο να ροδίσουν ελαφρώς, εξωτερικά. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σ΄ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα απλώνουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες, λίγο χοντρές γιατί μετά μαζεύουν. Μ΄ένα πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 200 C μέχρι να πάρουν χρώμα, τις βγάζουμε και τις αφήνουμε κι αυτές στην άκρη.

Στο λάδι που σοτάραμε το κοτόπουλο, συνεχίζουμε το σοτάρισμα με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις αρχίσει να γυαλίζει, ρίχνουμε το σκόρδο αν το βάλουμε και αμέσως μετά την πιπεριά κομμένη σε μικρά κομματάκια. Όταν μαραθεί λιγάκι, προσθέτουμε την σάλτσα, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Ανακατεύουμε και συμπληρώνουμε ζεστό νερό. Τοποθετούμε τα μπουτάκια ξανά στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από την σάλτσα και τα αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένα.

Μέσα στην σάλτσα του κοτόπουλου στρώνουμε τις μελιτζάνες όμορφα. Σιγοβράζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να δέσει η σάλτσα και να πυκτώσει. Πέντε λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό, ξαναβάζουμε τα μπουτάκια στην κατσαρόλα, πάνω από τις μελιτζάνες.

Πηγή: https://cookeatup.com/kotopoulo-me-melitzanes-fagito-loukoumaki/