Κανταΐφι με κρέμα μεταξένια

Υλικά

• 500 γρ. κανταΐφι
• 200 γρ. φρέσκο βούτυρο
• Λίγο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης για πασπάλισμα

Για την κρέμα

• 1 lt γάλα
• 200 γρ. ζάχαρη
• 60 γρ. αλεύρι
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 4 αυγά
• 2 βανίλιες
• 2 κ. σούπας φρέσκο βούτυρο

Για το σιρόπι

• 800 γρ. ζάχαρη (4 φλυτζάνια)
• 600 γρ. νερό (2 και 1/2 φλυτζάνια)
• 1 βανίλια
• Λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το μισό γάλα μαζί με την ζάχαρη για να ζεσταθεί. Δεν ανακατεύουμε την ζάχαρη γιατί προστατεύει το γάλα να μην «πιάσει» στον πάτο της κατσαρόλας. Εν τω μεταξύ ανακατεύουμε στο μπλέντερ ή και με τον αυγοδάρτη το υπόλοιπο γάλα, το κορν φλάουρ, το αλεύρι και τα αυγά χτυπημένα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Ρίχνουμε το μείγμα στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν πήξει, την κατεβάζουμε και προσθέτουμε τις βανίλιες και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και σκεπάζουμε με μεμβράνη την επιφάνεια της κρέμας για να μην πιάσει κρούστα. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν κρυώσει η κρέμα, λιώνουμε το βούτυρο και βουτυρώνουμε το ταψί μας. Ανοίγουμε το κανταΐφι και  το απλώνουμε πάνω από ένα μικρό μπολ αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν γύρω γύρω. Στο κέντρο να έχει αρκετό κανταΐφι γιατί αν φαίνεται η κρέμα, θα καεί. Τοποθετούμε στο κέντρο περίπου 2 κ. σούπας κρέμα, γυρίζουμε το κανταΐφι που εξέχει και το κλείνουμε.

Αναποδογυρίζουμε το μπολ κι έτσι τοποθετούμε το κανταΐφι πάνω στο ταψί. Όταν τελειώσουμε, βρέχουμε καλά την επιφάνεια με λιωμένο φρέσκο βούτυρο. Ψήνουμε το κανταΐφι σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσει.

Όσο ψήνεται το κανταΐφι ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε τα υλικά για 5 λεπτά από την στιγμή που ξεκινάει ο βρασμός χωρίς να ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε. Όταν το κανταΐφι ψηθεί, το σιροπιάζουμε ζεστό, με το σιρόπι που έχει κρυώσει. Πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.

Πηγή: https://cookeatup.com/kantaifi-me-krema-metaxenia/