Στριφτάρια με καβουρμά

Υλικά

• 250 γρ. καβουρμά
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1/2 κ. γλυκού πολτό σκόρδου προαιρετικά
• 1 καρότο
• 1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος
• 1 φλ. λευκό κρασί
• 2 φλ. σάλτσα ντομάτας
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό προαιρετικά
• Αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη
• 1 πακέτο στριφτάρια ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας σας
• Τριμμένο κεφαλοτύρι ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο και κόβουμε τον καβουρμά σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει, προσθέτουμε το σκόρδο ή τον πολτό του σκόρδου αν θέλουμε να βάλουμε σκόρδο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά, το καρότο και μετά το πράσο.

Μόλις τα λαχανικά «μαραθούν», προσθέτουμε τα κομματάκια του καβουρμά και ανακατεύουμε μέχρι να σπάσουν. Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Συνεχίζουμε με την σάλτσα και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε ζεστό νερό ή 2 κουτάλες από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια το οποίο περιέχει άμυλο και μας δένει ακόμη καλύτερα τις σάλτσες. Σ΄αυτήν την περίπτωση προσέξτε το αλάτι γιατί αυτό το νερό είναι αλατισμένο.  Συμπληρώνουμε αλάτι αν χρειάζεται, πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Το βράζουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.

Καλά είναι να στραγγίξετε τα ζυμαρικά και να προσθέστε 2-3 κουτάλες της σούπας από την σάλτσα. Αν θέλετε προσθέστε και ελάχιστο ωμό ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και αφήστε να σταθούν 5-10 λεπτά μέχρι να ρουφήξουν την σάλτσα.  Μετά σερβίρετε στα πιάτα αφού προσθέσετε από πάνω μια γενναιόδωρη δόση από τον καβουρμά και μπόλικο τριμμένο τυρί.

Πηγή: https://cookeatup.com/striftaria-me-kavourma/