Πασχαλιάτικη πάβλοβα με λεμόνι

Υλικά

Για την μαρέγκα

Για την κρέμα λεμονιού (lemon curd)

Για το καραμελωμένο ξύσμα

Ακόμη θα χρειαστούμε

Εκτέλεση

Για την μαρέγκα

Χτυπάμε τα ασπράδια σε καθαρό και στεγνό κάδο του μίξερ, στην δυνατή ταχύτητα. Σταδιακά ρίχνουμε την ζάχαρη. Ανακατεύουμε το ξύδι με το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στο μείγμα. Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε λαδόκολλα ή σε αντικολλητικό πατάκι σιλικόνης σε κύκλο διαμέτρου 25 εκατοστών.

Βάζουμε το υπόλοιπο μείγμα σ΄ένα κορνέ και φτιάχνουμε φωλιές στην επιφάνεια. Ψήνουμε στους 150 C στις αντιστάσεις για 1.30-2 ώρες μέχρι να πάρει ένα παλ μπεζ χρώμα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε την μαρέγκα να κρυώσει μέσα στο φούρνο.

Για την κρέμα λεμονιού (lemon curd)

Παίρνουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και μετά τα στύβουμε για να πάρουμε και το χυμό. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό, το ξύσμα, την ζάχαρη και λίγο αλάτι. Χτυπάμε και προσθέτουμε τα αυγά.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στην εστία και σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύουμε για 15 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Περνάμε το μείγμα από μια σήτα για να αφαιρέσουμε το ξύσμα και τυχόν υπολείμματα του αυγού. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και την διατηρούμε στο ψυγείο.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Ανακατεύουμε την σαντιγί με την κρύα κρέμα λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για το καραμελωμένο ξύσμα

Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, την ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το ξύσμα και να σχηματισθεί ένα πυκνό σιρόπι. Όσο κρυώνει βέβαια θα πήζει και περισσότερο. Το αφήνουμε να κρυώσει και το φυλάμε σ΄ένα βάζο στο ψυγείο.

 

 

Πηγή: https://cookeatup.com/paschaliatiki-pavlova-me-lemoni/