Κατσικάκι φρικασέ, ένα βάλσαμο φρεσκάδας

Υλικά

Για το φρικασέ

• 1500 γρ. κατσίκι ή αρνί, κατά προτίμηση μπούτι και κομμένο σε μερίδες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομματάκια
• 2-3 μαρούλια, ανάλογα το μέγεθός τους, χοντροκομμένα. Αν υπάρχει δυνατότητα για ποικιλία χόρτων, γίνεται ακόμη πιο νόστιμο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• 1 αυγό
• Το χυμό από δύο λεμόνια
• Κορν φλάουρ προαιρετικά

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε το κατσικάκι και σε μία κατσαρόλα το σοτάρουμε απ΄όλες τις πλευρές μαζί το κρεμμύδι. Όταν πάρει χρώμα, προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σκεπασμένο σε μία άκρη. Ρίχνουμε τα μαρούλια με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο στο ζωμό και τα αφήνουμε να μαραθούν σε σιγανή φωτιά. Δεν βάζουμε πρόσθετο νερό από την αρχή γιατί βγάζει νερό και το μαρούλι. Επίσης γίνεται πολύ γρήγορα, οπότε προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστό νεράκι εφ΄όσον το χρειάζεται, προσέχοντας να μην το παραβράσουμε και λιώσει το μαρούλι.

Μόλις βράσει και το μαρούλι, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, είτε το απλό κλασικό αυγολέμονο, είτε με την προσθήκη κορν φλάουρ για να πήξει και να γίνει πιο κρεμώδες. Τοποθετούμε και το κατσικάκι μας ξανά πίσω στην κατσαρόλα και την κουνάμε κυκλικά για να πάει παντού το αυγολέμονο.

Πηγή: https://cookeatup.com/katsikaki-frikase/