Κέικ καρότου, το αγαπημένο της Αριάδνης

Τι θα χρειαστούμε…

Για το κέικ

• 2,5 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (350γρ)
• 1 και 1/4 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κ. γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 1 και 1/4 κ. γλυκού κανέλα
• 1/2 κ. γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1/8 κ. γλυκού γαρίφαλο
• 450 γρ. καρότα
• 1 και 1/2 φλ. ζάχαρη (300 γρ)
• 1/2 φλ. καστανή ζάχαρη (100 γρ)
• 4 αυγά
• 1 και 1/2 φλ. σπορέλαιο (350 ml)
• 1 και 1/2 φλ. τριμμένα καρύδια
• 1 φλ. σταφίδες

Για την επικάλυψη

• 10 κ. σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (150 γρ)
• 3 φλ. άχνη (340 γρ)
• 1 βανίλια
• 1/4 κ. γλυκού αλάτι
• 2 κ. σούπας γιαούρτι (30 γρ)
• 450 γρ. τυρί κρέμα

Ακόμη

• Λίγο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης για πασπάλισμα, προαιρετικά
• Λίγες φετούλες καρότου για διακόσμηση, προαιρετικά

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για το κέικ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Λαδώνουμε 3 ταψάκια διαμέτρου 20 εκατοστών και τα στρώνουμε με λαδόκολλα την οποία λαδώνουμε και αλευρώνουμε. Σ’ ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα μπαχαρικά και το αφήνουμε στην άκρη.

Τρίβουμε τα καρότα. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τις δύο ζάχαρες και προσθέτουμε το λάδι σιγά σιγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Σταματάμε το μίξερ και με μία σπάτουλα ενσωματώνουμε το μείγμα με το αλεύρι.

Στη συνέχεια ενσωματώνουμε τα καρύδια και τα καρότα. Μοιράζουμε το μείγμα στα τρία ταψάκια και ψήνουμε στους 180C για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Για την κρέμα επικάλυψης

Χτυπάμε καλά το βούτυρο για να αφρατέψει. Ρίχνουμε την άχνη, το αλάτι και την βανίλια. Χτυπάμε για 5 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Κρατάμε ένα φλιτζάνι για να βάλουμε ανάμεσα στο κέικ και με την υπόλοιπη καλύπτουμε το κέικ. Αν θέλουμε διακοσμούμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και καραμελωμένα καρότα.

Πηγή: https://cookeatup.com/keik-karotoy-to-agapimeno-tis-ariadnis/