Ριζότο με γάμπαρη

Υλικά

Εκτέλεση

Πλένουμε την γάμπαρη και κρατάμε στην άκρη μερικές από τις γαριδούλες που είναι μεγαλύτερες για να στολίσουμε τα πιάτα. Από τις υπόλοιπες αφαιρούμε τα κελύφη και το κεφάλι. Τα βάζουμε σ΄ένα κατσαρολάκι με 3 φλ. νερό και προσθέτουμε τα κοτσάνια μαϊντανού, τους κόκκους του πιπεριού και το δαφνόφυλλο. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 25 λεπτά από την στιγμή που αρχίζει ο βρασμός και τα σουρώνουμε. Κρατάμε το ζωμό. Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, το σέλερι και αλατοπιπερώνουμε την γάμπαρη.

Σ΄ένα πλακερό ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες και αυτές που καθαρίσαμε αλλά και αυτές που αφήσαμε για ντεκόρ, για πολύ λίγο, μέχρι να πάρουν το χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα τους, τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα λαχανικά που ψιλοκόψαμε και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί ώστε εμπλουτιστεί το ριζότο με το άρωμα και τη γεύση του κρασιού αλλά να μην μυρίζει αλκοόλ.

Σε χαμηλή θερμοκρασία προσθέτουμε λίγο λίγο το ζωμό που κρατήσαμε πριν και περιμένουμε να απορροφηθεί η ποσότητα του ζωμού που ρίξαμε πριν προσθέσουμε την επόμενη. Ρίχνουμε και λίγο αλάτι για να νοστιμίσει το ρύζι αλλά με προσοχή γιατί στο τέλος θα ρίξουμε το τυρί. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε ζωμό μέχρι το ριζότο μας να αποκτήσει την κρεμώδη, μαλακή και σίγουρα al dente υφή του. Εάν κι εφόσον χρειαστεί κι έχει τελειώσει ο ζωμός προσθέτουμε λίγο νεράκι.

Στη συνέχεια βάζουμε το βούτυρο και  το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά να δέσει και χυλώσει. Τέλος προσθέτουμε την γάμπαρη και πασπαλίζουμε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

Πηγή: https://cookeatup.com/risotto-me-gampari/