Τούρτα σοκολάτα με φουντούκια

Υλικά

Για το κέικ-παντεσπάνι

• 120 γρ. κουβερτούρα
• 1/3 φλ. καστανή ζάχαρη (75 γρ.)
• 2 κ. σούπας βούτυρο (30 γρ.)
• 1/2 κ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 2 αυγά
• 2 κ. σούπας άσπρη ζάχαρη (25 γρ.)
• 1 κ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (10 γρ.)
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένα φουντούκια (100γρ.)

Για την κρέμα της γέμισης

• 140 γρ. κουβερτούρα
• 85 γρ. σοκολάτα γάλακτος
• 1,5 φλ. κρέμα γάλακτος
• 70 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (5 κ. σούπας)

Για το γλάσο

• 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
• 1 κ. σούπας γλυκόζη
• 120 γρ. κουβερτούρα
• 15 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (1 κ. σούπας)

Εκτέλεση

Θα χρειαστείτε 2 τσέρκια με διάμετρο 28 εκ. ή δύο ταψάκια μιας χρήσης 28 εκ.

Για το κέικ-παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C στις αντιστάσεις.

Βάζουμε σ΄ένα μπολ τα πέντε πρώτα υλικά της συνταγής. Τα λιώνουμε σε μπεν μαρί και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τις 2 κ. σούπας άσπρη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν, γύρω στα 5-6 λεπτά.

Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα της σοκολάτας κι ανακατεύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Ρίχνουμε κι ανακατεύουμε το αλεύρι. Και τέλος τα φουντούκια.

Ρίχνουμε το μισό μείγμα στη φόρμα μας και ψήνουμε στους 170C στις αντιστάσεις για 13 λεπτά. Αν βυθίσετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, θα πρέπει να έχει πάνω της υγρά ψιχουλάκια. Μετά ψήνουμε το άλλο μισό και τα αφήνουμε και τα δύο στην άκρη να κρυώσουν.

Για την κρέμα της γέμισης

Βάζουμε τις δύο σοκολάτες σ΄ένα μεταλλικό μπολ. Ζεσταίνουμε το ένα φλυτζάνι κρέμα γάλακτος μέχρι το σημείο βρασμού και το ρίχνουμε στις σοκολάτες. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά. Το μείγμα δεν θα πήξει, απλά θα στερεοποιηθεί λίγο γύρω γύρω εκεί που ακουμπάει η σοκολάτα με το μεταλλικό μπολ. Μετά από 2 ώρες βγάζουμε το μεταλλικό μπολ από το ψυγείο και το βάζουμε για 5 λεπτά σε μπεν μαρί, ίσα ίσα να λιώσει το εξωτερικό μέρος του μείγματος που έχει παγώσει.

Σ΄αυτό το διάστημα χτυπάμε στο μίξερ και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το 1/2 φλ. δηλαδή για να γίνει σαντιγί και την αφήνουμε στην άκρη. Αδειάζουμε το σοκολατένιο μείγμα στο μπολ του μίξερ και προσθέτουμε το βούτυρο. Το χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει παχύρευση κρέμα, γύρω στα 3 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τη σαντιγί που ετοιμάσαμε κι ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ, όχι με το μίξερ. Αφήνουμε την κρέμα της γέμισης στην άκρη.

Για το γλάσο

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη μέχρι το σημείου βρασμού και αποσύρουμε. Ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα κι ανακατεύουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το βούτυρο κι ανακατεύουμε να λιώσει κι αυτό. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα τέλειο γυαλιστερό παχύρρευστο μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά, να κρυώσει αλλά όχι να σφίξει, για να μπορούμε να το απλώσουμε.

Συναρμολόγηση

Τοποθετούμε το ένα από τα δύο παντεσπάνια που ετοιμάσαμε. Το αλείφουμε με ένα φλυτζάνι από το μείγμα της γέμισης και τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα. Περιχύνουμε με το γλάσο και το απλώνουμε να πάει παντού, πάνω και γύρω γύρω.

Διακοσμούμε με ό,τι μας αρέσει. Με φουντούκια, με καραμελωμένες φλούδες πορτοκαλιού, με τριμμένη σοκολάτα, οτιδήποτε. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να κρυώσει καλά, γύρω στις δύο ώρες.

Πηγή: https://cookeatup.com/tourta-sokolata-me-fountoukia/