Σπανακοτυρόπιτα με φανταστική σπιτική σφολιάτα ή αλλιώς “ψευτοσφολιάτα”

Υλικά συνταγής

Για ταψί Νο 42

Για την ζύμη

• 1 ποτήρι νερού (250 ml) χλιαρό νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ. σούπας ξύδι
• 10 γ. μπέκιν πάουντερ
• 50 γ. ελαιόλαδο
• 700 γ. αλεύρι μαλακό

Για την γέμιση

• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κιλό σπανάκι
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 1 πράσο το λευκό μέρος μόνο, ψιλοκομμένο
• 3 αυγά
• 500 γ. τυρί φέτα
• Αλάτι και πιπέρι

Ακόμη

• 250 γ. μαργαρίνη ή βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, όχι soft
• Νισεστέ που θα σας βοηθήσει στο άνοιγμα των φύλλων

Εκτέλεση

Για την ζύμη

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι λείο και μαλακό που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου του μίξερ ή της λεκάνης που ζυμώνουμε. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 2 ώρες έτσι ώστε να γίνει ακόμη πιο ελαστικό και εύπλαστο. Σ΄αυτό το διάστημα, ετοιμάζουμε την γέμιση έτσι ώστε να έχει κρυώσει όταν έρθει η ώρα να την χρησιμοποιήσουμε.

Χωρίζουμε το ζυμάρι στα δύο και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με την βοήθεια του πλάστη. Αλείφουμε με βούτυρο όλη την επιφάνεια και την διπλώνουμε σύμφωνα με τις φωτογραφίες που βρίσκονται στην συνταγή. Βάζουμε τα δύο διπλωμένα ζυμαράκια στο ψυγείο για μισή ώρα έτσι ώστε να κρυώσει και να στερεοποιηθεί το βούτυρο.

Όταν γίνει αυτό, ανοίγουμε το ένα φύλλο και το στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Απλώνουμε την γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο. Σκεπάζουμε την πίτα με το δεύτερο φύλλο και την κλείνουμε γύρω γύρω. Βουτυρώνουμε όλη την επιφάνεια, την κόβουμε σε κομμάτια και την ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις ή στους 160 C στον αέρα, όπου δηλαδή ψήνει καλύτερα ο φούρνος σας, μέχρι να ροδοκοκκινήσει, περίπου 40-45΄.

Για την γέμιση

Σε μία κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να μαραθεί, να χάσει την όγκο του και τα υγρά του. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, το κατεβάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα λίγο, απλά να έχει ανακατευτεί ο κρόκος με το ασπράδι και τρίβουμε την φέτα. Προσοχή με το αλάτι γιατί η φέτα είναι αλμυρή.

Πηγή: https://cookeatup.com/spanakotyropita-me-fantastiki-spitiki-sfoliata-h-alliws-quot-pseytosfoliata-quot/