Γεμιστό στήθος κοτόπουλου, τυλιγμένο με σφολιάτα

Υλικά

• 2 φύλλα σφολιάτας
• 4 στήθη από κοτόπουλο
• 4 κ. σούπας λάδι για το τηγάνισμα
• 6 φέτες μπέικον
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1/2 φλ. μανιτάρια κονσέρβας ή 1 φλ. μανιτάρια φρέσκα
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 8 τοματίνια
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε το μπέικον και το τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο ίδιο λάδι. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το μαϊντανό. Αν τα μανιτάρια είναι φρέσκα, τα σοτάρουμε κι αυτά μαζί με το κρεμμύδι.

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, το σοταρισμένο κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το μαϊντανό. Προσθέτουμε το μπέικον αφού το σπάσουμε σε κομματάκια, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.

Ανοίγουμε το κάθε στήθος κοτόπουλου στη μέση. Αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και τρίβουμε πιπέρι. Τοποθετούμε το ένα τέταρτο από το μείγμα των τυριών σε κάθε φιλέτο. Κόβουμε δύο τοματίνια στη μέση και τα τοποθετούμε πάνω από το μείγμα. Κλείνουμε το φιλέτο.

Παίρνουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας και το κόβουμε στη μέση. Τοποθετούμε πάνω ένα στήθος. Κόβουμε διαγώνιες λωρίδες από το στήθος και προς τα έξω. Διπλώνουμε το πάνω και κάτω μέρος της σφολιάτας. Διπλώνουμε τις λωρίδες μία από αριστερά και μία από δεξιά.

Ανακατεύουμε ένα κρόκο αυγού με δύο κ. σούπας νερό. Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή απλώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω τα πακετάκια μας. Αλείφουμε την επιφάνεια με το αυγό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσει η σφολιάτα.

Πηγή: https://cookeatup.com/gemisto-stithos-kotopoulou-tyligmeno-me-sfoliata/