Ντολμαδάκια με κιμά, γιαπράκια, με κρέμα αυγολέμονου

Υλικά

Βγαίνουν περίπου 100 ντολμαδάκια αλλά εξαρτάται από το μέγεθος των φύλλων

Για τη γέμιση

Για την κρέμα αυγολέμονο

Εκτέλεση

Για τα αμπελόφυλλα

Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα και κόβουμε το κοτσάνι τους. Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ήπια, τα ζεματάμε λίγα λίγα για 1-3 λεπτά ανάλογα πόσο τρυφερά είναι. Βγάζουμε τα φύλλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίξουν από το περίσσιο νερό.

Για τα ντολμαδάκια

Σ΄ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε καλά το μείγμα. Στρώνουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με αμπελόφυλλα που δεν θα χρησιμοποιήσουμε.

Σ΄ένα πιάτο απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με τα νεύρα που φύλλου από την πάνω πλευρά. Τοποθετούμε στην άκρη λίγη γέμιση και διπλώνουμε το φύλλο από αριστερά και δεξιά. Μετά από κάτω και το τυλίγουμε σε ρολό.

Βάζουμε κάθε ντολμαδάκι που τελειώνουμε στην κατσαρόλα, με τη σειρά, το ένα δίπλα στο άλλο, σε στρώσεις μέχρι να τελειώσουν όλα. Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια με μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο, τα καλύπτουμε με ένα πιάτο και με ζεστό νερό όπου έχουμε διαλύσει λίγο αλάτι. Σιγοβράζουμε το φαγητό μας για περίπου 45 λεπτά.

Για την κρέμα αυγολέμονο

Όταν είναι έτοιμο, στραγγίζουμε προσεκτικά το ζουμί σ΄ένα άλλο κατσαρολάκι μετρώντας πόσα φλυτζάνια είναι και ετοιμάζουμε την κρέμα αυγολέμονο. Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά, καλύτερα σ΄ένα μπλεντεράκι. Στύβουμε τα λεμόνια και στον χυμό τους διαλύουμε το κορν φλάουρ. Η αναλογία είναι 1 κοφτή κ. σούπας κορν φλάουρ για κάθε φλυτζάνα ζουμί. Το ρίχνουμε στα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

Αργά αργά ρίχνουμε 2-3 κουτάλες της σούπας ζεστό ζουμάκι από το φαγητό συνεχίζοντας να χτυπάμε το μείγμα και μετά το επαναφέρουμε στο κατσαρολάκι ανακατεύοντας καλά με το υπόλοιπο ζουμί. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα μιας παχύρρευστης κρέμας και περιχύνουμε το φαγητό μας.

 

 

Πηγή: https://cookeatup.com/ntolmadakia-me-kima-giaprakia/