Ταλιατέλες Μπολονέζ

Υλικά

• 1 πακέτο ταλιατέλες
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 500 γρ. χοιρινό κιμά
• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 καρότο
• 150 γρ. πελτέ ντομάτας
• 2 κουτιά κονκασέ
• 1 φλ. κόκκινο κρασί
• 2 φλ. ζωμό
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή 2 κ. σούπας ξερό
• 2 κ. γλυκού ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί συσκευασίας, τις στραγγίζουμε και τις περιχύνουμε με λίγο σπορέλαιο περίπου μισό φλυτζάνι για να μην κολλήσουν. Ανακατεύουμε καλά.

Σε δυνατή θερμοκρασία ζεσταίνουμε το σκεύος, προσθέτουμε το λάδι και τους κιμάδες. Με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας αρχικά και μ΄ένα πιρούνι αργότερα, σπάμε τον κιμά καθώς τον καβουρντίζουμε. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Σταδιακά θα προσθέσουμε κι άλλο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κομματάκια μαζί με το καρότο τριμμένο και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε και το σκόρδο λιωμένο, λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό της αρεσκείας μας, τον τοματοπελτέ και το κονκασέ. Ρίχνουμε δύο ποτήρια ζεστό νερό και προσθέτουμε το βασιλικό, τα φύλλα δάφνης, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία πάρα πολύ, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να φύγουν τα υγρά του και να δέσει η σάλτσα. Όσο πιο πολύ ώρα βράζει ο κιμάς, τόσο πιο νόστιμος γίνεται και χυλώνει καλύτερα.

Πηγή: https://cookeatup.com/taliateles-bolonez/