Χριστόψωμο

Υλικά

Για το ψωμί

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 25 γρ. νωπή μαγιά
• 280 γρ. χλιαρό νερό
• 20 γρ. σπορέλαιο
• 15 γρ. ζάχαρη (1 κ. σούπας)
• 10 γρ. αλάτι (2 κ. γλυκού)

Για τη ζύμη διακόσμησης

• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20 γρ. κορν φλάουρ
• 15 γρ. αλάτι (1 κ. σούπας)
• 70 ml κρύο νερό

Για την κόλλα διακόσμησης

• 25 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 60 ml νερό

Για την εξωτερική επάλειψη

• 1 κ. σούπας μέλι
• 2 κ. σούπας καυτό νερό
• 1 κ. σούπας σουσάμι

Προτεινόμενα υλικά

• Καρύδια
• Σταφίδες
• Αμύγδαλα άσπρα
• Γαρίφαλο καρφάκια

Προτεινόμενα μπαχαρικά

• Μαστίχα
• Γλυκάνισο
• Μαχλέπι
• Κανέλα
• Μπαχάρι

Ακόμη

• 1 ολόκληρο καρύδι με το κέλυφος που θα μπει στην κορυφή

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά σε 3 κ. σούπας από το νερό των 280 γρ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κρατάμε στην άκρη 3 κ. σούπας τις οποίες θα ρίξουμε στο ζυμάρι στο τέλος του ζυμώματος. Προσθέτουμε στο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά της επιλογής μας και ανακατεύουμε.

Κάποιες συνταγές περιέχουν περισσότερη ζάχαρη έτσι ώστε το ψωμί να γλυκίζει. Αν θα σας άρεσε αυτό, τότε προσθέστε ακόμη 2-3 κ. σούπας.

Κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και ρίχνουμε τη διαλυμένη μαγιά, το λάδι και το νερό. Ζυμώνουμε κι όταν πάρει μορφή το ζυμάρι, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι που κρατήσαμε μέχρι η ζύμη μας να μην κολλάει.

Εγώ χρειάστηκα άλλες 2 κ. σούπας αλεύρι γιατί ξέρετε ότι κάθε αλεύρι έχει διαφορετική συμπεριφορά. Το ζυμάρι μου βγήκε 840 γρ. από τα οποία κράτησα τα 160 γρ. για να κάνω το σταυρό.

Στο υπόλοιπο ζυμάρι, βάρους 680 γρ. προσθέτουμε όποιο άλλο υλικό επιθυμούμε όπως καρύδια κλπ. Μετά το κάνουμε μια μπάλα, την οποία τοποθετούμε σ΄ένα μικρό ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα και το σκεπάζουμε με μία πετσέτα.

Χωρίζουμε τα 160 γρ. σε δύο κομμάτια και κάθε κομμάτι από αυτά σε άλλα τρία, σύνολο έξι. Λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια εργασίας, δεν την αλευρώνουμε γιατί θα γλιστράει και κάθε κομματάκι το ανοίγουμε σε κορδόνι πάχους όσο το μικρό μας δάχτυλο. Πλέκουμε τις δύο πλεξούδες και τις σκεπάζουμε με πετσέτα. Αφήνουμε το καρβελάκι και τις πλεξούδες να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν γύρω στη μία ώρα αλλά εξαρτάται και από τη θερμοκρασία του χώρου. Σ΄αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε το ζυμαράκι για τα διακοσμητικά και τα ετοιμάζουμε.

Όταν τα ζυμαράκια μας φουσκώσουν, τοποθετούμε σταυρωτά τις πλεξούδες, τοποθετούμε το καρύδι στην κορυφή και αλείφουμε προσεκτικά με το νερωμένο μέλι. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις για 20 λεπτά.

Μετά το βγάζουμε και τοποθετούμε τα διακοσμητικά στο ψωμί αφού πρώτα τα αλείψουμε από κάτω με την αλευρόκολλα. Ξαναβάζουμε το ψωμί στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά. Αν πάρει χρώμα πιο γρήγορα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, το αλείφουμε άλλη μία φορά με το νερωμένο μέλι και το βάζουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει καλά.

Πηγή: https://cookeatup.com/christopsomo/