Καστανόσουπα βελουτέ, μια γκουρμέ μελωδία με ρουστίκ νότες

Υλικά

• 400 γρ. καθαρισμένα κάστανα
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 100 γρ. κρεμμύδι
• 100 γρ. πράσο, μόνο το άσπρο μέρος
• 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• 50 ml μαύρο ρούμι ή εναλλακτικά, μπράντυ
• 1500 γρ. ζωμός λαχανικών
• 100 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• Αλάτι και πιπέρι
• Κουκουνάρι για γαρνίρισμα
• Προαιρετικά λίγες σταγόνες από λάδι τρούφας σε κάθε πιάτο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα κάστανα. Μπορούμε να τα βράσουμε αλλά και να τα ψήσουμε. Για να τα βράσουμε, μ΄ένα μαχαίρι τα χαράζουμε στην κοίλη πλευρά και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 με 30 λεπτά ανάλογα το μέγεθος από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να κοχλάζει.

Για να τα ψήσουμε καλά είναι να τα μουλιάσουμε σε νερό για δύο περίπου ώρες πριν το ψήσιμο αφού τα χαράξουμε σταυρωτά. Τοποθετούμε τα μουλιασμένα κάστανα σε λαδόκολλα και τα πασπαλίζουμε με 1 κ. σούπας χοντρό αλάτι.

Διπλώνουμε τις άκρες της λαδόκολλας 2-3 φορές και κλείνουμε το πακετάκι καλά. Στη συνέχεια το κλείνουμε και σε δεύτερη λαδόκολλα. Μόλις ψηθούν, τα ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμη ζεστά γιατί έτσι είναι πιο εύκολο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε σε κομμάτια το κρεμμύδι και το πράσο. Δεν είναι ανάγκη να τα ψιλοκόψουμε γιατί αργότερα θα τα λιώσουμε. Τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κάστανα και το θυμάρι. Τα σοτάρουμε κι αυτά ελαφρώς και σβήνουμε με το ρούμι. Αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε τη σούπα σε μέτρια θερμοκρασία για μισή ώρα.

Στη συνέχεια, πολτοποιούμε το περιεχόμενο της σούπας είτε μ΄ένα ραβδομπλέντερ είτε στο μούλτι και περνάμε τη σούπα από μια σίτα για απόλυτα λείο αποτέλεσμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη μισή κρέμα γάλακτος. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν είναι απαραίτητο και αραιώνουμε με λίγο ζωμό αν είναι πηχτή.

Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει λίγο. Σ΄ένα τηγανάκι καβουρντίζουμε το κουκουνάρι. Σερβίρουμε τη σούπα και στη μέση βάζουμε λίγο από τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Στολίζουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι, ρίχνουμε τριγύρω το κουκουνάρι και λίγες σταγόνες λάδι τρούφας προαιρετικά.

Πηγή: https://cookeatup.com/kastanosoypa-veloyte-mia-gkoyrme-melodia-me-roystik-notes/