Χοιρινό πιπεράτο με δαμάσκηνα, βερίκοκα και ατζέμ πιλάφι

Υλικά

Για το κρέας

Για τη σάλτσα

Για το ατζέμ πιλάφι

Για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Για το κρέας

Αλείφουμε το κρέας με ελαιόλαδο και το αλατίζουμε εξωτερικά. Σπάμε στο μούλτι τα πιπέρια και τα τρίβουμε στο κρέας έτσι ώστε να κολλήσουν γύρω γύρω. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο, περίπου 3 κ. σούπας και σοτάρουμε το κρέας απ΄όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια. Προσθέτουμε το θυμάρι και τη δάφνη. Σβήνουμε με το μπράντυ και αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το ζωμό και μόλις πάρει βράση τότε τον μεταφέρουμε στη γάστρα. Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα στους 200C στις αντιστάσεις ενώ στη συνέχεια το χαμηλώνουμε στους 160C για δύο ώρες.

Για τη σάλτσα

Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε από τη γάστρα και το αφήνουμε σκεπασμένο να ξεκουραστεί. Στραγγίζουμε το ζωμό και τον βάζουμε σ΄ένα κατσαρολάκι. Μ΄ένα κουτάλι αφαιρούμε το περιττό λίπος που βρίσκεται στην επιφάνεια. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα τα κάστανα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα. Βράζουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά. Δοκιμάζουμε κι αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι. Σε 2 κ. σούπας νερό διαλύουμε το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Αφήνουμε να βράσει 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει και το κατεβάζουμε.

Για το ατζέμ πιλάφι

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο και σοτάρουμε το φιδέ μέχρι να πάρει το χρώμα του αμύγδαλου. Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε κι αυτό μέχρι να γυαλίσει όλο. Προσθέτουμε το ζωμό και το κανελόξυλο. Σιγοβράζουμε το ρύζι μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να κάνει τις χαρακτηριστικές τρυπούλες στην επιφάνεια. Προς το τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες.

Αφήνουμε το ρύζι να ξεκουραστεί 10 λεπτά και μετά το ανακατεύουμε απαλά μ΄ένα πιρούνι για να το αφρατέψουμε. Προσθέτουμε τα καρύδια και το κουκουνάρι. Εγώ προσθέτω και το χυμό και το ξύσμα από μισό λεμόνι γιατί το δροσίζει. Μπορούμε όμως για τον ίδιο λόγο να προσθέσουμε σπόρια από ρόδι αν δεν ενοχλούν τα μικρά κουκουτσάκια που περιέχουν.

Πηγή: https://cookeatup.com/choirino-piperato-me-damaskina-verikoka-kai-atzem-pilafi/