Κεκάκια μπακλαβά με σιρόπι μελιού

Υλικά

Για το σιρόπι μελιού

• 1 φλ. μέλι
• 1 φλ. ζάχαρη
• 3/4 φλ. νερό
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 1 κ. σούπας χυμό λεμόνι
• 1 φέτα λεμόνι

Για τα κεκάκια

• 1 και 3/4 φλ. φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
• 1 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 1/2 φλ. βούτυρο (110 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/3 φλ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 βανίλια
• 1/2 φλ. μέλι
• 1/2 φλ. γάλα
• 1/2 φλ. από το μείγμα των ξηρών καρπών
• 1/2 κ. γλυκού κανέλα
• 1/2 κ. γλυκού γαρύφαλλο

Για τη γέμιση

Το μείγμα ξηρών καρπών αποτελείται από:

• 1 φλ. φουντούκια
• 1 φλ. αμύγδαλα

Οι ξηροί καρποί να είναι ψημένοι αλλά ανάλατοι

Το μείγμα της γέμισης αποτελείται από:

• 1/2 φλ. από το μείγμα των ξηρών καρπών
• 3 κ. σούπας σιρόπι μελιού

Για τη βουτυρόκρεμα μελιού

• 1/2 φλ. βούτυρο (110 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου
• 2,5 φλ. ζάχαρη άχνη
• 1/4 φλ. από το σιρόπι μελιού
• 1/4 φλ. γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση

Για το σιρόπι μελιού

Βάζουμε όλα τα υλικά σ΄ένα κατσαρολάκι κι ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα ν΄ αρχίσει να βράζει. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε τις κανέλες και το λεμόνι και βάζουμε το σιρόπι στο ψυγείο να κρυώσει.

Για τα κεκάκια

Σ΄ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέκιν. Το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη ν΄αφρατέψουν, για 3 περίπου λεπτά. Ρίχνουμε τη βανίλια, τ΄αυγά ένα ένα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μέλι και χτυπάμε λιγάκι ακόμη. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και τέλος το γάλα. Ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και τα μπαχαρικά κι ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Γεμίζουμε τις χάρτινες θήκες με το μείγμα μέχρι τα 3/4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175C στις αντιστάσεις για 17-18 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα μας να βγαίνει καθαρή.

Για το μείγμα της γέμισης

Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στο multi και τους κόβουμε σε κομματάκια. Ανακατεύουμε 1/2 φλ. από το μείγμα των ξηρών καρπών με 3 κ. σούπας σιρόπι μελιού. Γεμίζουμε τα κεκάκια όταν αυτά έχουν κρυώσει. Για να γεμίσουμε τα κεκάκια βυθίζουμε το εργαλείο που αδειάζουμε τα κολοκυθάκια ή αλλιώς ένα μικρό κουταλάκι στο κέντρο από το κεκάκι και το τραβάμε απαλά έξω. Μαζί με το εργαλείο θα βγει και το κομμάτι από το κεκάκι το οποίο το κρατάμε για καπάκι. Με την ανάποδη από ένα κουτάλι τοποθετούμε την γέμιση μέσα στο κεκάκι. Ποσότητα ίση με ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετή. Κλείνουμε την τρύπα με το κομματάκι που βγάλαμε.

Για τη βουτυρόκρεμα μελιού

Χτυπάμε το βούτυρο μόνο του σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε την άχνη αργά. Προσθέτουμε το μέλι και το γιαούρτι και χτυπάμε για ακόμη 3 λεπτά. Βάζουμε τη βουτυρόκρεμα σ΄ένα κορνέ και την τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για να στέκεται και αφού κρυώσει, την απλώνουμε πάνω στα κεκάκια. Στο σερβίρισμα περιχύνουμε με λίγο ακόμα σιρόπι και ρίχνουμε ξηρούς καρπούς.

Πηγή: https://cookeatup.com/kekakia-mpaklava-me-siropi-meliou/