Σκουμπρί ή κολιός στο φούρνο με ντομάτα

Υλικά

• 1 κιλό κολιούς ή σκουμπριά
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 4 μεγάλες ντομάτες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα ψάρια. Το σκουμπρί και ο κολιός δεν έχουν λέπια, οπότε αφαιρούμε μόνο τα εντόσθια ανοίγοντας την κοιλιά μ΄ένα κοφτερό μαχαίρι, από πάνω μέχρι κάτω. Πλένουμε καλά τα ψάρια και αλατίζουμε.

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το σκόρδο.

Στο ταψί μέσα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Τις ντομάτες, το μαϊντανό, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Από πάνω στρώνουμε τα ψάρια και τους ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220C στις αντιστάσεις μέχρι να πάρουν χρώμα τα ψάρια και να μελώσουν οι ντοματούλες.

Πηγή: https://cookeatup.com/skoumpri-h-kolios-sto-fourno-me-ntomata/