Μανιταρόσουπα και μία τεχνική που αξίζει να γνωρίζετε

Υλικά

Για τη σούπα

• 500 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
• 500 γρ. μανιτάρια agaricus
• 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
• 25 γρ. μανιτάρια αποξηραμένα
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 1 πράσο το άσπρο μέρος μόνο
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 100-200 γρ. κρέμα γάλακτος
• Αλάτι και πιπέρι
• Φρέσκο θυμάρι προαιρετικά

Για τη γαρνιτούρα

• Ό,τι ποσότητα εσείς επιθυμείτε από τα μικρά μανιταράκια που έχετε για τη σούπα
• 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. σούπας φρέσκο βούτυρο
• Μισή φλιτζάνα ψίχουλα ψωμιού
• 1 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κ. γλυκού χοντρό αλάτι
• Πιπέρι όσο σας αρέσει

Για το Beurre Manié

• 25 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 25 γρ. αλεύρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για τη σούπα

Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μια φλιτζάνα νερό και τα αφήνουμε να ενυδατωθούν όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια. Τα σκουπίζουμε αν έχουν χώμα και καθαρίζουμε τα πορτομπέλο εξωτερικά από τη φλούδα τους. Μ΄ένα μαχαίρι αφαιρούμε και το εσωτερικό μέρος που έχει πολύ σκούρο χρώμα και θα σκουρύνει περισσότερο η σούπα μας. Αν αυτό δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να μην το βγάλετε.

Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα και κρατάμε το νερό για να το ρίξουμε στη σούπα. Κόβουμε όλα τα μανιτάρια σε κομμάτια μαζί και τα αποξηραμένα και τα αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε τα λαχανικά μας σε κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα λαχανικά σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετή ώρα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να καραμελώσουν γύρω στα 15 λεπτά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, ανεβάζουμε λίγο τη θερμοκρασία και τα σοτάρουμε μέχρι να χάσουν τον όγκο τους.

Προσθέτουμε το ζωμό, το νερό από τα αποξηραμένα μανιτάρια που κρατήσαμε, λίγο αλάτι γιατί έχει αλάτι κι ο ζωμός και πιπέρι. Κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε τη σούπα σε μέτρια θερμοκρασία για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το Beurre Manié. Ζυμώνουμε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο και μόλις ενσωματωθούν το αλεύρι και γίνει ζυμαράκι, το κάνουμε μπαλάκι.

Μετά τη μισή ώρα πολτοποιούμε τη σούπα μ΄ένα ραβδομπλέντερ ή την αλέθουμε στο μίξερ όσο θέλουμε. Για να γίνει βελουτέ πρέπει να αλεστεί εντελώς και να περαστεί από το σύρμα. Επιστρέφουμε τη σούπα στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το Beurre Manié. Ανακατεύουμε με το σύρμα σε μέτρια θερμοκρασία για να διαλυθεί καλά. Αν χρειάζεται να χυλώσει περισσότερο η σούπα τότε θα προσθέσουμε λίγο ακόμη.

Δοκιμάζουμε το αλάτι, το πιπέρι και προσθέτουμε τα 100 γρ κρέμα γάλακτος που θα ανοίξει το χρώμα της σούπας. Αν σας αρέσει πιο ανοιχτόχρωμη θα προσθέσετε κι άλλο κρέμα γάλακτος μέχρι να σας ικανοποιήσει το αποτέλεσμα.

Για τη γαρνιτούρα

Παίρνουμε 1-2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί ανάλογα το μέγεθος της φέτας και το τρίβουμε στο μούλτι μέχρι να γίνει ψίχουλα. Σ΄ένα τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή θερμοκρασία τα μανιταράκια που κρατήσαμε μέχρι να πάρουν ωραίο καστανό χρώμα. Προσθέτουμε το βούτυρο, τα ψιχουλάκια, το αλάτι, το πιπέρι και το μαϊντανό. Τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν τα ψιχουλάκια ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα και να τραγανίσουν.

Πηγή: https://cookeatup.com/manitarosoypa-kai-mia-techniki-poy-axizei-na-gnorizete/