Κόκορας παστιτσάδα, το κορυφαίο Κερκυραϊκό πιάτο

Υλικά

Για τον κόκορα

• 1 κόκορας
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου
• 100ml ελαιόλαδο
• 2 κ. γλυκού πελτέ ντομάτας
• 250ml κόκκινο κρασί
• 500ml σάλτσα ντομάτας
• 1 κ. σούπας ζάχαρη
• Αλάτι

Για το σπετσερικό

• 10 κόκκους μπαχάρι ή 1/2 κ. γλυκού τριμμένο μπαχάρι
• 5 καρφάκια γαρίφαλο ή 1/4 κ. γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
• 1 κανελόξυλο ή 1/2 κ. γλυκού τριμμένη κανέλα
• 1/2 κ. γλυκού κύμινο
• 15 κόκκους πιπέρι
• 2 δαφνόφυλλα

Για τα μακαρόνια

• 1 πακέτο (500 γρ.) μακαρόνια για παστίτσιο Νο2
• 2 κ. σούπας βούτυρο
• Τριμμένο κεφαλοτύρι στο σερβίρισμα

Πώς θα το φτιάξουμε…

Τεμαχίζουμε τον κόκορα σε μερίδες. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή θερμοκρασία, μαζί με τη ζάχαρη και στη συνέχεια το σκόρδο το οποίο σοτάρουμε κι αυτό ελαφρά. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει και καραμελώσει, ρίχνουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε κι αυτόν για ένα λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και όλα τα υλικά, μπαχαρικά που βρίσκονται στη λίστα για το σπετσερικό. Προσθέτουμε 3 ποτήρια ζεστό νερό και επιστρέφουμε τα κομμάτια του κόκκορα στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας, γύρω στη 1 με 1.30 ώρα. Όταν είναι έτοιμο, πρέπει να έχει δέσει η σάλτσα αλλά να είναι αρκετή γιατί θα ρίξουμε τα μακαρόνια μέσα. Οπότε αν στη διάρκεια του μαγειρέματος χρειαστεί, τότε συμπληρώνουμε λίγο νεράκι.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε. Για κάθε εκατό γρ. μακαρόνια, η αναλογία είναι 1 λίτρο νερού και 10 γρ. αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε εκεί τα μακαρόνια.

Βγάζουμε για λίγο τα κομμάτια του κόκκορα από την κατσαρόλα και ρίχνουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά τα μακαρόνια με προσοχή χωρίς να τα σπάσουμε. Ξαναβάζουμε μέσα τον κόκορα και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο 15-30 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Πηγή: https://cookeatup.com/kokoras-pastitsada-to-koryfaio-kerkyraiko-piato/