Αλμυρά κεκάκια, muffins, με κολοκύθα και σπανάκι

Υλικά

Για περίπου 9-12 κεκάκια ανάλογα το μέγεθος που έχουν τα φορμάκια σας

• 2 φλ. κολοκύθα τριμμένη (250 γρ.)
• 1/2 φλ. σπανάκι*
• 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250 γρ.)
• 4 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3/4 φλ. γάλα (180 γρ.)
• 2 αυγά
• 1 κ. σούπας βούτυρο (15 γρ.)
• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. σούπας μουστάρδα
• 100 γρ. τριμμένο τυρί της προτίμησής σας όπως γραβιέρα ή παρμεζάνα
• 200 γρ. θρυμματισμένη φέτα
• 4 κ. σούπας σποράκια της προτίμησής σας, εγώ έβαλα κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο και κουκουνάρι
• Λίγο σουσάμι για πασπάλισμα, προαιρετικά
• Αλάτι και πιπέρι

*Όσον αφορά την ποσότητα από το σπανάκι, επειδή δεν μπορώ να προσδιορίσω με ακρίβεια το βάρος και τον όγκο κι επειδή σ΄αυτό παίζει ρόλο αν είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο, υπολογίστε ότι όταν το σοτάρετε και το ψιλοκόψετε να είναι μισό φλιτζάνι.

Εκτέλεση

Σοτάρουμε την τριμμένη κολοκύθα με ελάχιστο ελαιόλαδο ή σε αντικολλητικό σκεύος χωρίς ελαιόλαδο μέχρι να φύγουν τα υγρά της και να μαραθεί. Τη βγάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη. Σοτάρουμε το σπανάκι κι αυτό ανάλογα με το σκεύος προσθέτουμε ή όχι, ελάχιστο ελαιόλαδο μέχρι να χάσει τον όγκο του, το βγάζουμε και το ψιλοκόβουμε.

Σ΄ένα μπολ βάζουμε τα τριμμένα τυριά, τους σπόρους, το σπανάκι και τ΄ανακατεύουμε. Σ΄ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά χτυπημένα, το γάλα, το βούτυρο λιωμένο, το ελαιόλαδο τη μουστάρδα και τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και την κολοκύθα.

Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν, λίγο αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα σ΄αυτό το μείγμα, το μείγμα με τα τυριά. Βουτυρώνουμε τα φορμάκια και τα γεμίζουμε μέχρι τα 2/3. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους για περίπου 20 λεπτά ανάλογα το φούρνο.

Πηγή: https://cookeatup.com/almyra-kekakia-muffins-me-kolokytha-kai-spanaki/